Лимонні тістечка
Серед безлічі епітетів, які, безперечно, заслуговують лимонні тістечка, від себе можу додати, що це також дуже інтимний десерт. І це не про те, про що ви подумали, хоча я напевно і не знаю про що саме ви подумали) Але як на мене, комфортно їх їсти можна лише тоді, коли на тебе ніхто не дивиться, тобто обстановка має бути інтимною). А як інакше, коли велика кількість крему й дрібна крихта, якою ці тістечка щедро посипані, просто “розбігаються” на усі боки, варто лише куснути цю смакоту!
Але проти того, що це смакота — я жодного слова не скажу, бо лимонні тістечка, це насправді дуже смачно!
Якийсь час я провела, намагаючись віднайти баланс між щільністю пісочного тіста та його здатністю легко ламатися під натиском десертної виделки та не розкидати на всі боки крем. Отже пропоную свій власний варіант тіста для цих смаколиків — із додаванням кукурудзяного борошна. Але не більше ніж 10-15%, щоб коржики лише набули приємного жовтуватого відтінку й, головне, потрібної структури.
Проте не гарантую, що крем супер-надійно втримається в межах тістечка, як, наприклад, у бісквіті, але те, що коржі стали більш м’якими, ніж за класичним пісочним рецептом, це точно.
Щодо крему, то за традицією лимонні тістечка “нерозлучні” з білковим кремом. Все, тепер без жодних зайвих слів сам рецепт:
Лимонні тістечка
Кухня: УкраїнськаСкладність: легкоІнгредієнти
- Для тіста
220г пшеничного + 30г кукурудзяного
або 250 г пшеничного борошна60 г цукру
2 жовтки
40 г сметани
1г (дрібка) солі
дрібно натерта цедра половини лимону
ароматизатор ваніль — кілька крапель
- Для крему
70 г білків
150 г цукру
30 мл води
1г лимонної кислоти
Приготування
- Тісто:
- У миску насипте борошно, до нього натріть на тертці холодне масло. Розітріть руками мало з борошном у дрібну крупку.
Або скористайтеся блендером (звичайним, НЕ занурюваним). - Жовтки змішайте з цукром, сіллю. Додайте до суміші борошна с вершковим маслом.
- Тепер додайте до решти сметану й в максимально короткий час з’єднайте усе в одну пластичну масу — пісочне тісто “не любить” довгого замісу.
- Загорніть у плівку й помістіть в холодильник на 0,5 -1 години.
- Тісто розкачайте у тонкий пласт (товщиною 0,5-0,7см). Дуже зручно це робити, поклавши тісто між двох аркушів силіконізованого пекарського паперу.
- Випікайте при 150-160°С близько 10 хвилин — коржі НЕ повинні темнішати.
- Витягніть готові коржі з духовки й поки вони теплі наріжте за розміром майбутніх тістечок (кількість заготовок має бути парною).
- Обрізки, що залишилися, перемеліть блендером.
- Крем:
- У каструльці з товстим дном з’єднайте цукор та воду — консистенція має нагадувати мокрий пісок. Поставте на невеликий вогонь.
- Почніть збивати білки з цукром. В процесі збивання додайте до них лимонну кислоту. Білки мають бути збитими у гострі піки (вони повинні залишатися на місці, якщо ємність перевернути догори дригом).
- Цукровий сироп доведіть до температури 120 °С.
- Тепер вливайте його тонкою цівкою у білки, не перестаючи їх збивати.
- Збивайте, поки маса не охолодиться й стане гладенькою і пружною.
- Збирання тістечок:
- За допомогою кондитерського шпателя щедро нанесіть на половину коржиків крем, прикрийте їх другою половиною. Додатково вирівняйте кремом боки тістечок.
- Тепер наверх кожного тістечка нанесіть ще трохи крему й присипте верх і боки крихтою, яка у вас залишилася від обрізків.
- Поставте в холодильник на стабілізацію на 8-12 годин.
- Смачної кавусі!
Примітки
- Якщо захочете розрізати готове тістечко — покладіть його на бочок і тільки тоді ріжте, ставлячи ніж перпендикулярно коржам.
Різати тістечко як торт (тримаючи ніж над верхівкою виробу) — марна справа.
