Два рецепти Тирамісу
Два рецепти Тирамісу, вірніше два рецепти крему для тирамісу, які не залишать вас байдужими.
Вони дуже схожі, але в першому (класичному) використовуються жовтки, а в другому — густі вершки (33%). До речі, вершки можна сміливо замінити сметаною, але вона має бути попередньо підготовлена — як мінімум позбавлена зайвої сироватки. Як зробити це найкраще можна дізнатися на цій сторінці.
Печиво Савоярді є незамінним складником цього десерту. Виготовлене власноруч, воно зробить ваш десерт максимально індивідуальним та неповторним, але якщо ви вирішили смакувати «тут і зараз» і не маєте часу на те, щоб спекти печивко, в нагоді стануть два мої рецепти Тирамісу.
I рецепт — Тирамісу із кремом на жовтках
Друк
печиво «Савоярді» 12 шт
- Крем:
яйця (жовтки) 2 шт
цукор 80 гр
вода 50 мл
сир Маскарпоне 250 гр
порошок какао 2 ст. л.
цедра 1 лимона
ароматизатори: «Ром», «Ваніль»
- Для кавового сиропу:
кава 100 мл
цукор 50 гр
ром 50 гр
Приготування
- Кавовий сироп
- У гарячу каву додайте цукор, трохи проварить сироп, охолодіть і влийте ром.
- Крем на жовтках
- Відокремте білки від жовтків.
Міксером збийте жовтки до однорідної маси. - До цукру додайте воду й проваріть сироп до того часу як він почне набирати світло-жовтого кольору.
- Тонкою цівкою додайте сироп у чашу міксера до жовтків й збивайте все до повного перемішування.
- До збитих жовтків і сиропу додайте сир маскарпоне, а також дрібно натерту цедру лимону й акуратно перемішайте вручну.
- Збирання десерту
- Палички Савоярді занурте в охолоджений кавовий сироп.
Це треба робити швидко, щоб печиво не розмокло. За бажанням, в каву можна додати трохи рому, лікеру, бренді або коньяку. - У форму щільно викладіть шар печива, змоченого у каві. На печиво викладіть частину крему, розрівняйте, і так далі — не забудьте, що останній шар зверху — кремовий.
- Постате в холодильник на 5-6 годин, краще на ніч.
Після цього посипте десерт какао (через сито) і розріжте на порції. Розрізати треба дуже акуратно, оскільки десерт виходить дуже ніжним.
II рецепт — Тирамісу з вершково-сирним АБО сирно-сметанним кремом
печиво «Савоярді» 12 шт
- │Вершково-сирний крем:
вершки (33%) 150 мл
сир Маскарпоне 250 г
цукрова пудра 70 г
ароматизатор «Ром», «Ваніль»
- Ще один варіант│Вершково-сметанний крем:
250 г вершкового сиру
250 г відцідженої сметани
60-80 г цукрової пудри*
- Для просочення:
200 мл кавового сиропу з 1-го рецепту
- Для присипки:
порошок какао 2 ст. л.
Приготування вершково-сирного крему
- Вершки збийте міксером близько 5 хвилин до м’яких піків. До збитих вершків всипте цукрову пудру і продовжуйте збивати до однорідності.
- Сирну масу розімніть ложкою і додайте в збиті вершки. Збивайте ще 2 хвилини — крем готовий.
- Після того притрусіть десерт какао-порошком через ситечко або просто посипте його тертим шоколадом.
Приготування сирно-сметанного крему
- За допомогою міксера з’єднайте цукрову пудру та Маскарпоне до стану гладенької маси.
Зауважте, не можна одразу збивати сметану з пудрою, бо є ризик, що суміш стане надто рідкою. - Додайте відціджену сметану та ароматизатори, ретельно перемішайте лопаткою.
Власне, замість Маскарпоне можна взяти будь-який якісний вершковий сир, але треба прослідкувати, щоб він не був надто солоний.
* Якщо ви ласі до солодкого, беріть 80 г пудри. Якщо ні — вистачить 60 г. Також можна не додавати цукор у каву.
Смачного!
- Десерт зручно формувати в прямокутній ємності з високими бортиками.
- Також можна зробити Тирамісу порційно у широких склянках — як класичний англійський трайфл. Для цього розмочене печиво треба поламати. І так само, як і для торта — останній шар має бути кремовий.
