Борщ з вушками

Чудова різдвяна страва, яку варто готувати та насолоджуватися не тільки у свята.

Скажу одразу, що буряковий квас, який за переконанням усіх відомих кулінарних авторитетів, який має бути присутній у борщу, я не поклала. Каюся. Але його треба робити заздалегідь, а бажання зварити борщ прийшло доволі спонтанно). Втім, результат мені сподобався.

А взагалі — борщ з вушками страва не для тих, хто поспішає.

Отже, почнемо.

1. Зваріть буряки

Візьміть 3 середні буряки і варіть їх цілими (зі шкіркою) до готовності, щоб легко проколювалися вилкою. Буряки варяться приблизно 1-2 години, в залежності від розмірів буряка, тому це треба зробити завчасно.

2. Зваріть гриби

Візьміть 100 грамів сушених грибів або пів кіло печериць. Промийте. В каструлю вийте 2,5-3 літри води і варіть гриби десь з 20-30 хвилин. Воду підсоліть за смаком для майбутнього борщу.

3. Начинка для вушок

Коли гриби зварилися, вийміть їх з каструлі друшляком. Вся грибна юшка має залишитися і ні в якому разі не виливається. Гриби перемеліть в м’ясорубці.

Дрібно поріжте одну середню цибулину. На пательню влийте дві-три ложки олії і пасеруйте цибулю на легкому вогні. Коли цибуля почне м’якшати, покладіть перемелені гриби і пасеруйте все разом 7-10 хвилин. За цей час підсоліть та поперчіть за смаком. Періодично потрібно усе помішувати. Коли гриби і цибуля зготуються, приберіть усе з вогню, щоб начинка охолола.

4. Тісто для вушок

Замішайте заварне тісто для вушок. Для цього візьміть 200 грам борошна, 100 мілілітрів (пів склянки) кип’ятку, 1,5 столової ложки олії та дрібку солі. Обережно замісіть тісто (буде гаряче, тому раджу використати спочатку лопатку). Коли трохи вистигне почніть замішувати тісто руками. Якщо воно липне до рук, досипте борошна, і місіть поки тісто не стане м’яке, еластичне та добре для виліплювання.

5. Ліплення вушок

Розкачайте тісто великим в міру тонким млинцем та поріжте його на квадратики для майбутніх вушок. Розкладіть грибну начинку та ліпіть вушка поки не використається вся начинка.

(Процес ліплення вушок буде зазнімковано трохи згодом)

6. Варіння вушок

Варити вушка слід в підсоленій воді невеликими порціями по 5-7 хвилин. Коли вушка дійдуть готовності, виймайте їх з води і складайте в миску.

7. Заправка для борщу

Зварені буряки почистить від шкірки і натріть на великій тертці.

Розігрійте на пательні 6-7 ложок олії, спасеруйте дрібно нарізану середню цибулю. Коли цибуля пом’якшає, додайте натерті буряки, влийте буряковий квас (пів склянки) і тушкуйте усе 10-15 хвилин.

8. Доваріть борщ

Знову поставте на плиту грибну юшку. Підігрійте, щоб легко кипіла. Покладіть заправку з буряків в каструлю до юшки. Додайте лавровий лист, перець горошком, та варіть 10-15 хвилин на легкому вогні.

9. Подайте борщ до столу, прикрасивши зеленню.

Вушка можна розкласти по великих чашках і до них доливати борщ. Або просто скористатися невеликими глибокими тарілочками. Смачного!