Гарбузовий хліб та булочки

Гарбузовий хліб та булочки — 4 рецепти та 1 порада. Але спочатку вступ)

Восени хочеться тепла та поїсти щось смачненьке. І хоч ворог зі північно-східних боліт нахабно намагається позбавити нас звичного плину життя, гатячи по нашій енергетичній інфраструктурі, то нехай він вдавиться своєю злобою та ненавистю. А ми будемо готувати смачнючий гарбузовий хліб та булочки!

Як на мене, усі рецепти, які я навела нижче, попри їхні назву, це варіації на тему булочок — або більш “хлібна”, або здобна. Втім, якщо маєте іншу думку — напишіть в коментарях.

Якщо догортаєте сторінку до низу, то там в мене є ще два рецепти випічки з гарбузом, але вже з використанням сухого гарбузового пюре — бо на жаль сирий гарбуз вередливий при надто довгому зберіганні, а так можна запастись ним аж до наступної осені).

Звісно, заморожене пюре теж ніхто не відміняв — бо це чудовий спосіб зберігання гарбуза, проте поточна енергетична нестабільність диктує свої умови. Тому, щоб не довелося викидати вщент розморожене пюре із раптово знеструмленої морозилки, краще його заздалегідь висушити та використовувати за потреби — як відновити сушений гарбуз в повноцінне гарбузове пюре також наведено внизу сторінки.

Гарбузовий хліб та булочки

Кухня: УкраїнськаСкладність: легко

Якщо ваше гарбузове пюре густе, як картопляне, тобто має мінімум соку, то кількість борошна зменште до 250 грамів і додайте 20-30 мл води.
Якщо рідке, текуче — залишайте пропорції в рецепті без змін.

У скобках наведені значення для рецепту булочок.

Інгредієнти

• борошно — 300 г

• дріжджі пресовані:
  5 г — для хол. бродіння,
  10 г — для бродіння при кімн. темп.

• пюре гарбуза — 125 г (100г)

• вода — 50 мл

• молоко — (холодне) 75 мл

• цукор — 15 г (35г)

• сіль — 6 г

• вершкове масло — 20 г (25г)

• яйце — 1 шт. (для булочок)

• дрібка меленої кориці (за бажанням)

Приготування

• З’єднайте гарбузове пюре, воду, молоко, дріжджі, цукор та яйце (для здобних булочок) — ретельно перемішайте до розчинення цукру та дріжджів.
• Додайте борошно (додавайте поступово, контролюючи консистенцію — тісто має бути незабитим).
• Потім додайте сіль, вимішайте.
• Після цього додайте вершкове масло кімнатної температури.
• Тісто стане більш рідким — його потрібно вимісити методом «відбивання»
  або на крайній випадок просто додати кілька ложок борошна (теж поступово) й вимісити гладеньке тісто.
• Якщо плануєте холодну розстойку, то саме час помістіти тісто на 10-12 годин в холодильник.
• Якщо ні, переходьте до наступного пункту.
• Накрийте, поставте тісто підходити впродовж 50-60-90 хв в залежності від температури на кухні.
• Розділіть на порції (для булочок), зробіть кульки, дайте їм “відпочити” 10 хвилин.
• Для хліба — зробіть одну велику кулю.
• Сформуйте хліб (булочки), покладіть у форму, залиште близько 40-50 хвилин на розтойку. Заготовки мають збільшитися 1,5-2 рази в об’ємі.
• Випікайте 30 хв при 180°С — без пари і без каменю.

Відео

За рецепт та відео вдячна @KaterynaTarasenko.

На замітку:

Для рецепту гарно підходить гарбуз сорту ” Хоккайдо” — він має яскравий колір як зовні та і всередині, та м’який “каштановий” смак.

Гарбуз сорту “Баттернат” (або ж мускатний гарбуз) також вельми смачний, з насиченим помаранчевим кольором м’якушу.

Як зробити сухе гарбузове пюре

1. Приготуйте свіже пюре. Чим одноріднішим воно буде, тим краще висохне.
2. Тонким шаром (2–3 мм) розподіліть свіже пюре на листі дегідратора або на деку, вкритому з пергаментом.
3. Сушіння:
   • температура — 55–60 °C
   • час — 8–12 годин (залежить від вологості та товщини шару)
   • порада — орієнтуйтесь, щоб гарбузовий шар став ламким, а не липким.
4. Подрібнення: висушений пласт перемеліть у кавомолці чи блендері (або ж у м’ясорубці).
5. Зберігання:
   • у сухих банках із щільною кришкою
   • бажано — з пакетиком силікагелю чи рисом для поглинання вологи
   • термін придатності: до року
6. Відновлення —
   • залийте гарбузовий порошок теплою водою у співвідношенні 1:2 — на 1 частину порошку, 2 частини води, почекайте поки він набуде стану пюре та використовуйте за рецептом.

2 рецепти випічки із відновленим гарбузовим пюре

Гарбузовий хліб із відновленим гарбузовим пюре

Друк

Інгредієнти

• борошно — 300 г

• дріжджі пресовані (свіжі):
  5 г — для хол. бродіння,
  10 г — для бродіння при кімн. темп.

• сухе гарбузове пюре — 40 г
  вода (для відновл. пюре) — 80 мл

• вода для тіста — 70 мл

• молоко холодне — 75 мл

• цукор — 15 г

• сіль — 6 г

• вершкове масло — 20 г (кімн. температури)

• куркума — ½ ч. л
  (опціонально, для кольору)

Гарбузові булочки із відновленим гарбузовим пюре та вершками

Друк

Інгредієнти

• борошно — 300 г

• дріжджі пресовані (свіжі):
  5 г — для хол. бродіння,
  10 г — для бродіння при кімн. темп.

• сухе гарбузове пюре — 40 г
  вода (для відновл. пюре) — 80 мл

• вода для тіста — 40 мл

• молоко холодне — 50 мл

• цукор — 15 г

• вершки 20–30% — 25 мл (можна замінити молоком)

• яйце куряче — 1 шт. (~50 г)

• сіль — 6 г

• вершкове масло — 20 г (кімн. температури)

Друк

Приготування

• Відновіть пюре: змішайте гарбузовий порошок + теплу воду, залиште на 10 хв, а тоді збийте блендером до однорідності.
• Змішайте пюре, молоко, вершки (якщо використовуєте), додаткову воду, яйце (для булочок), дріжджі, цукор, сіль, куркуму.
• Додайте борошно й замісіть тісто (воно має бути м’яке, трохи липке, але тримати форму).
• Через 5–7 хв замісу внесіть масло й добре вимісіть*.
• Поставте на 1-шу розстойку (≈1–1,5 год, поки тісто збільшиться в 2 рази).
  Обімніть, сформуйте заготовку буханки або булочок.
• 2-га розстойка: 40–60 хв, поки заготовки майже подвоїться.
• Випікайте при 180 °C:
  буханець: 35–40 хв
  булочки: 20–25 хв
• Остудіть на решітці мінімум 30 хв

* Якщо плануєте холодну розстойку, то після внесення вершкового масла та вимішування тіста, помістіть його на 10-12 годин в холодильник.

Порада щодо того, як підсилити колір випічки при використанні сухого гарбузового пюре:

(забарвлення м’якуша при використанні відновленого гарбузового пюре виходить менш насичене)

1. Куркума — 1–2 щіпки на все тісто. В такій кількості вона не дає вираженого смаку, але чудово підсилює золотавий відтінок.
2. Морквяний сік (треба частково замінити ним воду) — дає більш теплий колір і додає природної солодкості.
3. Трохи гарбузової олії — збагачує колір і аромат.

На завершення допису “підкину” трохи ідей:

Перша — яблучні булочки. Просто замініть в рецепті гарбузове пюре на яблучне, додайте трохи меленої кориці або дрібку суміші спецій для різдвяних пряників і смакуйте!

Друга ідея — це томатні булочки, тільки в цьому випадку томатної пасти треба взяти трохи менше, ніж кількість зазначеного пюре в рецепті — на 30% менше. Тобто замість 100 г, треба додати 70.

Смачного!