Заварне дріжджове тісто на пиріжки
Рецепт цього тіста є дуже помічним зараз, коли світло за графіком, електрики обмаль, а на кухні електрична плитка…
На мою думку, заварне дріжджове тісто на пиріжки, це унікальне дріжджове тісто, воно не потребує розтоювання. З’єднали докупи всі інгредієнти, вимісили і — готово! Не треба чекати і гадати “підійде/не підійде”, з тіста вже можна робити пиріжки. Смажені і навіть печені. Тільки якщо плануєте робити печені пиріжки із солодкою начинкою, додайте ще цукру у тісто, бо в мене наразі рецепт для моїх улюблених смажених пиріжків із картоплею.
Також це тісто ідеально підходить для заморожування напівфабрикатів — після розморожування воно не втрачає еластичності.
Поки писала, подумала, що процес виготовлення цього тіста дуже нагадує технологію попереднього мого рецепту, Булочки-хмаринки з Танджонгом. Дійсно, і тісто з Танджогом, і заварне тісто, мають спорідненість — це клейстеризація крохмалю, який присутній в борошні.
Проте є кілька відмінностей, які, дійсно, роблять ці методи «родичами», але не «близнюками»:
1.Температурний режим: У Танджонг ми повільно прогріваємо суміш до 65°C, щоб крохмаль набух, але не зруйнувався повністю. У заварному тісті для пиріжків ми використовуємо крутий окріп (100°C), що дає миттєву реакцію.
2. Текстура: Танджонг робить м’якуш булочок волокнистим і легким, як хмаринка. Заварний метод для пиріжків більше працює на те, щоб тісто не черствіло і було дуже еластичним при ліпленні.
3. Швидкість: Заварне дріжджове тісто на пиріжки (на окропі) — це «реактивний» метод. Він дозволяє працювати з дріжджами практично без вистоювання, бо гаряча заварка прогріває всю масу тіста до ідеальної температури для роботи дріжджів.
Можна сказати, що рецепт заварного дріжджового тіста — це «Танджонг для тих, хто поспішає». Ефект м’якості на другий день буде таким самим!
Смажені пиріжки на заварному тісті
Кухня: УкраїнськаСкладність: легко25
шт5
хвилин2
хвилиниЗ наведеної кількості інгредієнтів виходить 25 мініатюрних пиріжків (~8х5см)
Інгредієнти
- Заварна основа:
20 г борошна (2 ст. л без чубка)
20 мл олії (1,5 ст. л)
110 мл окропу (0,5 скл.)
- Основне тісто:
280 г борошна (універсального)
125 мл теплої води (або молока)
15 г свіжих дріжджів (або 5 г сухих)
1 ч. л. крохмалю (за бажанням, для ще більшої пухкості)
25 г цукру
4 г солі
Приготування
- Заварювання основи: візьміть 25 грамів борошна, додайте олію. Залийте крутим окропом і швидко перемішайте вінчиком до однорідності. Залиште охолонути до теплого стану.
- У теплій воді (або молоці) розчиніть дріжджі з цукром і сіллю.
- Влийте дріжджову суміш у теплу заварну основу. Перемішайте.
- Додайте у відважене борошно крохмаль (якщо використовуєте) і поступово всипайте цю суміш до рідкої основи. Замішуйте м’яке, еластичне тісто, яке не липне до рук.
Важливо: не забивайте тісто борошном, воно має бути ніжним*. - Для начинки зваріть картоплю, потовчіть її та додайте обсмажену на олії або на салі дрібно посічену цибулю. Посоліть, поперчіть за смаком. Ретельно перемішайте й охолодіть до кімнатної температури.
- Розділіть тісто на шматочки за кількістю майбутніх виробів, розкачайте, покладіть начинку, сформуйте пиріжки.
- Смажте** у розігрітій олії (150-170°С). Для гарної рівномірної золотавості пиріжки мають “плавати” в олії (бути зануреними в неї хоча б наполовину) і не торкатися один одного.
Примітки
- * Якщо після додавання всього борошна тісто все ще занадто липке (розтікається по руках), додайте ще лише одну столову ложку борошна. Якщо ж тісто вже тримає форму кулі, але злегка липне до долонь — зупиніться. Краще змастити руки олією під час ліплення, ніж перевантажити тісто борошном, тоді пиріжки будуть як «пір’їнки».
- ** Як перевірити температуру олії без термометра:
1. Кубиком хліба: опустіть в олію кубик білого хліба (~1 см3): при 170°C він стане золотавим за ~20 секунд.
2. Дерев’яною паличкою: занурте її в олію — якщо навколо палички (або дерев’яної ложки) відразу з’являються бульбашки, олія готова.
Порада:
Не перевантажуйте ємність пиріжками, інакше температура впаде, і вони вийдуть занадто жирними.
