Шафранова настоянка

Шафранова настоянка для додавання в здобне тісто, то такий чудодійний засіб, з яким будь-яке здобне тісто стає шедевром! Звучить неймовірно, еге ж? Звісно, що так. Але…

Отже, згідно рекомендацій, які випливали з відео доволі відомого пекарського акаунта в соцмережах, де радили настояти шафран на солодкому алкоголі, наприклад, ромі, щоб додавати його у здобне тісто, я ризикнула. Спойлер — не варто було так ризикувати)) бо я не помітила в описі, що треба брати 1 грам шафрану на 50 мл рому, а просто “залипла” на відео, де додавали десь з пів чайної ложечки шафранових пелюсток (це, на секундочку, лише близько 1 граму!) на півлітрову пляшку рому… отож)

Словом, я купила ром, справжній іспанський шафран в пелюстках в мене вже був, усе це з’єднала і залишила настоюватися тиждень…

За цей час настоянка, й справді, поглибила колір, а також аромат. Натхненна, я замісила віденське тісто, в процесі замішування додала до нього столову ложку свого “диво-еліксиру” й завмерла у приємному очікуванні. Але відбулося абсолютно нічого.

Ця нещасна ложка настоянки успішно загубилася у загальній масі тіста, не надавши йому ані жодного додаткового кольору, ані обіцяного аромату.

Висновок, який сам собою напросився: якщо й була користь від цієї настоянки, то лише для продавців інгредієнтів для її створення)

UPD: Отримавши негативний досвід, який, як вважається, є безцінним скарбом (покажіть мені тих людей, кого ці скарби врятували від розчарувань), я заново перечитала той сумнозвісний пост, з якого все почалося, нарешті знайшла в тексті правильну пропорцію, і тепер наведу правильний рецепт шафранової настоянки (проте вже з іншого джерела, де усе більш детально розписано):

Шафранова настоянка для випічки:

• Спочатку перетріть шафранові “нитки” (~1грам) разом з дрібкою цукру° в ступці, поки вони не стануть практично порошком: це ефективніше, ніж замочування цілих ниток (сухих шафранових пелюсток).
  • Цукор використовується як абразив

• Додайте 30–50 мл рому — рівно стільки, щоб розмочити порошок — це найважливіша умова!

• Дайте цієї суміші постояти приблизно добу в закритій ємності.
  • Суміш виглядатиме чорно-червоною за кольором, бо є вельми насиченою.

• Готову настоянку краще додавати до яєць, якщо вони є в рецепті. Ретельно перемішайте, перш ніж покласти їх у тісто. Як варіант, готову настоянку корисно змішати з теплим молоком (в кількості за рецептом) і дати постояти 15 хвилин, а потім вже додавати в тісто. (Тепле молоко потрібно, щоб шафран максимально розкрив свій аромат)

Вдалої вам випічки без неприємних сюрпризів!

P.S. Щоб, так би мовити, “два рази не ходити”, пропоную рецепт

Шафранової настоянки для коктейлів:

• Візьміть 0,5 г якісного шафрану — це приблизно чайна ложка нещільно укладених “ниток“. Найкраще підходять преміальні сорти, які складаються переважно із насичених темно-червоних рилець крокусів з виразним ароматом.

• Злегка подрібніть шафран у ступці або розчавіть його тильною стороною ложки. Для цієї настоянки важливо не перетворити нитки на порошок, як для пекарської, а лише порушити їхню структуру, щоб збільшити площу контакту. Це допоможе краще вивільнити аромат, смак і колір.

• Підготуйте невелику скляну банку зі щільною кришкою. Бажано використовувати саме скло, а не пластик: алкоголь з ним може негативно взаємодіяти. Якщо є можливість, також візьміть пляшку або банку з темного скла, бо світло шкодить делікатним сполукам шафрану.

• Налийте 120 мл (½ склянки) нейтрального за смаком міцного алкоголю, наприклад горілки. Чим вища міцність спирту, тим ефективніше він екстрагує ароматичні речовини та краще консервує настоянку.

• Залийте подрібнений шафран алкоголем, щільно закрийте банку й інтенсивно струсіть її приблизно 30 секунд. Рідина має набути яскравого жовто-помаранчевого відтінку.

• Поставте банку в прохолодне темне місце й залиште настоюватися щонайменше на 3 тижні, а для більш насиченого смаку — до 6 тижнів. Раз на кілька днів банку бажано злегка струшувати, щоб полегшити екстракцію ароматичних сполук.

• Після настоювання рідина стане глибокого червонувато-бурштинового кольору. Процідіть настоянку через дрібне сито або кавовий фільтр і перелийте в пляшечку з піпеткою.

• Готову шафранову настоянку використовують у дуже малих кількостях, щоб додати аромат і колір різним стравам та напоям: від ризото до коктейлів.