Курячі крильця ‘як в KFC’
Ні, я все розумію і цілком погоджуюсь, що курячі крильця ‘як в KFC’ найкраще вдаються саме в мережі KFC. Але. Хіба не цікаво хоча б спробувати відтворити в себе на кухні цю всесвітньо відому страву? Тим більше, що склад спецій для кляру, давно “винайшли” ентузіасти, і він практично не відрізняється від “автентичного”, який, звісно, й досі є великою корпоративною таємницю.
Ну що, почнемо?
Курячі крильця ‘як в KFC’
Кухня: американськаСкладність: легкоРецепт розрахований на 1 кг курячих крилець
Інгредієнти
- Для маринаду:
кефір або кисле молоко — 400 мл
сіль — 12-14 г (≈ 2 ч. л без гірки)
чорний перець — 1 ч. л
паприка — 1 ч. л
сухий часник — 1 ч. л
білий перець — 1/2 ч. л
глутамат натрію — 1/2-1 ч. л (не обов’язково, але дуже наближає смак до фастфудного)
гострий соус або дрібка кайєнського перцю — за бажанням
- Панірування «у стилі KFC»:
борошно — 250 г
кукурудзяний крохмаль — 50 г
сіль — 1.5 ч. ложки
- Суміш спецій для панірування:
солодка паприка — 1 ст. л
білий перець — 1 ч. л
чорний перець — 1 ч. л
сухий часник — 1 ч. л
суха цибуля — 1 ч. л
сушений чебрець — 1/2 ч. л
сушений базилік — 1/2 ч. л
орегано — 1/2 ч. л
мелений імбир — 1/3 ч. л
селера мелена або селерова сіль — 1/3 ч. л
кайєнський перець — 1/4–1/2 ч. л
гірчичний порошок — 1/2 ч. л
глутамат натрію — 1/2 ч. л
Приготування
- Маринування
- Візьміть 1 кг крилець, розділить їх по суглобу на “плече” і “передпліччя”.
- До кефіру додайте перераховані спеції в розділі “для маринаду”, перемішайте, занурте м’ясо у маринад і залиште в холодильнику мінімум на 4 години, краще — на ніч (12 годин).
- Панірування
- До борошна додайте крохмаль і сіль, а також усі спеції зі списку “Для панірування”.
- Дістаньте крильця з кефірного маринаду.
Дайте маринаду трохи стекти, але не витирайте. Обваляйте в паніровці. - Руками злегка збризніть попередньо паніровані крильця кількома ложками кефірного маринаду або води.
Перетріть шматочки пальцями.
Від цього мають утворити грудочки — саме вони при смаженні дають ті фірмові хрусткі «пластівці». - Потім ще раз добре обтисніть крильця в паніровці і залиште їх у спокої на 10-15 хвилин перед смаженням — це критично! Інакше частина скоринки може відвалитися при смаженні у фритюрі.
- Смаження
- Нагрійте олію для фритюру і смажте при температурі 170-175°С.
Порада: Не перевантажуйте каструлю крильцями, бо тоді температура олії різко впаде, паніровка почне вбирати жир, скоринка стане м’якою і надто жирною. - За бажанням застосуйте подвійне обсмаження (як це роблять в багатьох закладах фастфуду):
Перше обсмаження:
160–165 °C, 6–8 хвилин
Результат: курка готується і формується основа скоринки.
Викладіть на решітку й дайте постояти 5–10 хвилин.
Друге обсмаження:
185–190 °C, 1.5–2 хвилини
Результат: випаровується зайва волога, скоринка робиться ультрахрусткою. - Після смаження викладіть крильця на решітку. Саме на голу решітку, а не на тарілку, вкриту паперовими рушниками*.
- Споживайте, щойно крильця трохи вистигнуть. Смачного!
Примітки
- * На рушниках: низ виробів «запарюється».
На решітці: циркулює повітря, тому скоринка довше лишається хрусткою.
Хитрик, або ж маленький професійний трюк:
- Додайте в паніровку 1/2 ч. л розпушувача на 250 г борошна.
Це:
- створить мікропухирці;
- зробить скоринку ще більш легкою та крихкою.
Але не переборщіть — інакше може з’явитися присмак соди.
