В’ялене м’ясо

В’ялене м’ясо робити просто, важко лише дочекатися, поки воно визріє — тобто пров’ялиться.

Не буду довго розповідати як готові, в міру висушені кавалочки м’ясця, тонко порізані гострим ножем просто тануть в роті… А, я вже написала) Ну нічого, тепер тримайте рецепт!

Створюючи його я орієнтувалася на рецепт сиро-в’яленої ковбаси, який давно випробувала й час від часу готую цей смачний домашній делікатес. Проте для приготування в’яленого м’яса я не використовую додаткові інгредієнти такі як кристалют або ж глуматат/аскорбат натрію. Тому ті, хто їх “недолюблює” й боїться використовувати, можуть видохнути з полегшенням))

В’ялене м’ясо

Кухня: УкраїнськаСкладність: легко

Інгредієнти

• 1 кг свинячої вирізки

• 30 г солі* (15 г звичайної кам’яної, 15 г нітрітної)

• Суміш спецій — молотий перець, коріандр, чабрець, гуньба — за смаком

Приготування

• М’ясо ретельно промийте, обсушіть паперовими серветками.
• Покладіть у зручну ємність та притрусіть сіллю з усіх боків
• Поставте в холодильник на 2-3 дні, час від часу перевертаючи м’ясо для кращого просолювання.
• По закінченні терміну соління, вийміть м’ясо з ємності, обкачайте у суміші спецій, обв’яжіть ниткою та підвисте сушитися подалі від сонячних променів.
• За певний час (7-10 днів)* насолоджуйтесь смачним делікатесом!

Примітки

• * Нітрітна сіль — запорука безпеки споживання м’ясних делікатесів.
• Термін сушки м’яса залежить від температури та рівня вологості в приміщенні.