Два рецепти Тірамісу

Два рецепти Тірамісу, які не залишать вас байдужими.

Вони дуже схожі, але в першому (класичному) використовуються жовтки, а в другому — густі вершки. Тому — вибирайте)

Печиво Савоярді є незамінним складником цього десерту. Виготовлене власноруч, воно зробить ваш десерт максимально індивідуальним та неповторним, але якщо ви вирішили смакувати «тут і зараз» і не маєте часу на те, щоб спекти печивко, в нагоді стануть два мої рецепти Тірамісу, які точно не залишать вас байдужими.

«Батьком Тірамісу» вважається ресторатор Адо Кампеоль.

Кампеоль був власником Le Beccherie, ресторану в Тревізо на півночі Італії, де знаменитий десерт був придуманий його дружиною і шеф-кухарем.

Існують тривалі суперечки щодо походження Тірамісу, включаючи твердження, що його подавали як афродизіак в борделі в Тревізо.

Однак офіційною є думка, що рецепт був розроблений саме в ресторані Кампеоля в Тревізо в 1939 році, і він зробив на ньому бізнес в кінці Другої світової війни.

Страва з просоченим кавою печивом і маскарпоне так і не була запатентована сім’єю Кампеолів й з часом їхній десерт став частиною італійської кухні, а зараз адаптований шеф-кухарями по всьому світу.

За зізнанням шеф-кухаря Роберто Лінгванотто, завдяки якому народилося це блюдо, воно стало результатом помилки при приготуванні ванільного морозива.

Пан Лінгванотто вронив трохи сиру маскарпоне в миску з яйцями і цукром, а після того, як помітив приємний смак суміші, розповів про це дружині Кампеоля, Альбі.

Згодом Альбі та Адо Кампеолі вдосконалили десерт — додали печиво, просочене кавою, посипали його какао й назвали «Тірамісу», що перекладається з італійської на англійську як «pick me up», а українською може бути трактовано як «забери мене» або ж «підійми мене», натякаючи на те, що цей десерт має властивості афродізіаків.

Пригадую, в Аліси із Задзеркалля було печивко, яке називалося «з’їж мене», правда, з трохи іншими властивостями — від нього шалено додавався зріст. Так, як Аліса, ми рости не збираємося, хіба що тільки у професійному сенсі, тому будемо смакувати)

I рецепт

Друк

Інгредієнти

яйця (жовтки) 2 шт
цукор 100 гр
вода 50 мл
сир Маскарпоне 250 гр
печиво Савоярді 12 шт.
порошок какао 2 ст. л.
цедра 1 лимона
ароматизатор «Ром»
Для кавового сиропу
кава 100 мл
цукор 70 гр
ром 30 гр

Друк

Приготування

Кавовий сироп
У гарячу каву додайте цукор, трохи проварить сироп, охолодіть та влийте ром.
Крем
Відокремте білки від жовтків.
Міксером збийте жовтки до однорідної маси.
До цукру додайте воду й проваріть сироп до того часу як він почне набирати світло-жовтого кольору.
Тонкою цівкою додайте сироп у чашу міксера до жовтків й збивайте все до повного перемішування.
До збитих жовтків і сиропу додайте сир маскарпоне, а також дрібно натерту цедру лимону й акуратно перемішайте вручну.
Палички Савоярді занурте в охолоджений кавовий сироп. Це треба робити швидко, щоб печиво не розмокло. За бажанням, в каву можна додати трохи рому, лікеру, бренді або коньяку.
Збирання десерту
У форму щільно викладіть шар печива, змоченого у каві. На печиво викладіть частину крему і розрівняйте.
На крем знову викладіть печиво, знову шар крему і так далі — не забудьте, що останній шар зверху — кремовий.
Постате в холодильник на 5-6 годин, можна на ніч.
Після зазначеного терміну посипте какао (бажано через сито) і розріжте на порції. Розрізати треба дуже акуратно, оскільки десерт виходить дуже ніжним.

Можна зробити Тірамісу порційно у широких склянках. Для цього розмочене печиво треба поламати.
І так само, як і для торта — останній шар має бути кремовий.

II рецепт

Друк

Інгредієнти

вершки (33%) 150 мл
сир Маскарпоне 250 г
цукрова пудра 70 г
печиво «Савоярді» 12 шт.
кава 100 мл
ром 30 гр
ароматизатор «Ром»
порошок какао 2 ст. л.
200 мл. кавового сиропу (з I-го рецепту)

Друк

Приготування

Крем
Вершки збийте міксером близько 5 хвилин до м’яких піків. До збитих вершків всипте цукрову пудру і продовжуйте збивати до однорідності.
Сирну масу розімніть ложкою і додайте в збиті вершки. Збивайте ще 2 хвилини — крем готовий.
Збирання десерту
Торт зручно формувати в прямокутній ємності з високими бортиками.
Швидко занурте Савоярді в кавовий сироп (бо воно тендітне й може розмокнути) й укладіть в форму одним шаром.
Зверху покрийте печиво шаром вершково-сирного крему і продовжуйте чергувати шари печива та крему.
Для більшого просочення печива кремом залишить торт у холодильнику на 3-5 годин.
Після того притрусіть десерт какао-порошком через ситечко або просто посипте його тертим шоколадом.

В цьому рецепті сир Маскарпоне можна замінити на білий сир, який треба дуже ретельно розтерти до пастоподібного стану. Смак при цьому вийде не дуже класичний, але не менш гарний. А ще в цьому випадку десерт стане досить дієтичним, бо жирність білого сиру лише 5-9 відсотків, тоді як маскарпоне — 78%.

Так само можна використати м’який сир Рікота.

За власним спостереженням, якщо використовувати сир не за рецептом, десерту потрібно більше часу на стабілізацію (до 12 годин). Тоді крем стає більш гомогенізованим, тобто більш однорідним та ніжним.