Тістечко Кошик з білковим кремом
Дуже полюбляю тістечка-кошики й коли вперше знайшла в мережі рецепт, була невимовно рада. Та потім виявилося, що скільки кондитерів, стільки ж й способів приготування цих тістечок й всі вони називаються Кошик з білковим кремом.
Проте загальний алгоритм такий — випікаєте кошики, кладете всередину джем або повидло, прикрашаєте білковим кремом, смакуєте.
Власне, рецепти білкового крему та пісочного тіста є в мене на сайті, але вони розташовані окремо один від одного, тому стисло наведу їх тут:
Рецепт пісочного тіста
Якщо в процесі готування тісто виходить сухуватим,
додайте 50 мл води або молока.
- 250 г борошна
- 100 г масла
- 50 грам цукру
- 1 яйце
- сіль, ванілін — дрібка
Надлишок тіста можна заморозити, поклавши в пакет. Після розморожування воно збереже всі свої властивості.
Приготування
- Масло перетріть з борошном й цукром у крихту.
- Додайте яйце.
- Замісіть м’яке тісто, підсипаючи борошно за потреби.
- Тісто має зібратися у грудку. Якщо воно виходить сухуватим, додайте трохи води або молока.
- Покладіть тісто в холодильник приблизно на 1 годину, загорнувши у харчову плівку.
Створіть власний оригінальний рецепт пісочного тіста, орієнтуючись на кількість борошна,
яке плануєте використати, а також самостійно обираючи інші компоненти.
Формовка кошиків
- Розкачайте тісто качалкою в пласт товщиною 0,5 см.
- Виріжте кола з тіста, діаметром, трохи більшим ніж вічка форми для випічки.
- Викладіть і притисніть тісто до дна і стінок формочки. Обрізки тіста зніміть, зберіть в грудку, розкачайте і використовуйте далі.
- Охолодіть підготовлені кошики 30 хв у холодильнику.
- Випікайте за температури 160°С перші 5-7 хв., потім збільшить до 175 °С і тримайте ще 10-15 хв. до золотавої скоринки.
Важливо
В тісто для кошиків не рекомендується класти розпушувач — він дасть зайвий об’єм готовому виробу.
Порада: Щоб внутрішня частина кошиків не видувалася під час випікання, застеліть зсередини основу з тіста вогнетривкою плівкою для запікання або папером для випічки (найкраще використовувати зім’ятий і розправлений папір, оскільки він легше впишеться у форму) і наповніть керамічними кульками для випічки (або ж рисом чи сушеною квасолею). Випікайте в розігрітій духовці 10 хвилин.
Після цього приберіть наповнення, разом з папером чи плівкою, і випікайте ще 5–10 хвилин або до золотистого кольору.
Рецепт білкового крему
Інгредієнти
- Цукор 200 г
- Білки 3 шт
- Вода 50 мл (гаряча)
- Лимонна кислота 1/4 ч. л
Приготування
- В каструльку всипте цукор, влийте гарячу воду (щоб пришвидшити процес нагрівання) та варіть на середньому вогні 7-8 хвилин з моменту закипання,
- Додайте лимонну кислоту і залишіть кипіти ще 2 хв.
- Тим часом почніть збивати білки в піну (близько 2 хв), додайте ванільний цукор (за бажанням — ще й улюблений ароматизатор).
- Не припиняючи збивати, починайте вливати до білків тонкою цівкою гарячий сироп.
- Збивайте ще хвилин 10 — крем готовий.
Добре охолодіть спечені кошики, покладіть в кожний приблизно по чайній ложці джему або густого варення (бажано з кислуватими нотками — для контрасту, тому що і кошики, і крем виходять доволі солодкими). До речі, ніхто не забороняє зробити кошики з несолодкого тіста, але то вже на ваш розсуд. Як впораєтеся із кошиками та джемом, візьміть кулінарний мішок з насадкою “зірочка”, покладіть в нього білковий крем й прикрасьте тістечка.
Смачної кавусі!
