Плачинда

Назва цієї страви походить від латинського слова «placenta», що означає «пиріг» і як каже Вікі, плачинда одна з багатьох національних страв Румунії, Молдови та південної України. Проте хто родом саме із наших південно-українських країв, із впевненістю скажуть вам, що це саме українська страва і більше нічия)

З дитинства пам’ятаю, як її обожнював мій дідусь, який був родом саме з тих країв, і часто просив бабусю напекти цих чудових коржиків. А коли усе було готово, ми усі разом сідали за стіл, дідусь заварював чай, бабуся різала плачинду, яка виточала делікатний аромат гарбуза й хрумтіла скоринкою домашнього листкового тіста… Чудові спогади, які оживають щоразу як я заходжуся готувати цей рудий смаколик!

До речі, плачинда може мати не лише форму коржика, а й бути загорнута рулетом. Проте моя бабуся завжди казала на такі рулети «вертута» й пекла їх переважно із яблуками. Я все ж таки іноді печу такі плачинди-вертути з гарбузом й мені вони подобаються. Правда, в цьому випадку треба бути готовими до того, що внутрішні шари вийдуть дещо вогкими — як не позбавляй тертий кабак від зайвої вологи, вона все одно дає про себе знати.

Зазвичай тісто для плачинди я роблю листковим, але воно може бути й простим, як на вареники — проте в цьому випадку виходить випічка, досить суха ззовні. Щоб цього не сталося, тісто можна так би мовити, «спісочити», тобто додати вершкового масла або сметани та соди (для пишності), або одразу замісити його на кефірі. Але, як на мене, це тісто все-таки краще підійде для вертути.

Плачинда із домашнього листкового тіста — моя найулюбленіша, і саме цим рецептом я й ділюся.

Плачинда

Кухня: УкраїнськаСкладність: середня

Інгредієнти

• Для тіста

• 2 чашки води

• 1 яйце

• дрібка солі

• 2-3 чашки борошна

• 1 ст. л. оцту

• Для начинки

• 300 грам гарбуза, тертого на терці

• 2 ст. л цукру

• Для листкового тіста

• 60-80 г вершкового масла

Приготування

• Замісіть достатньо пружне тісто та дайте йому стабілізуватися приблизно пів години, накривши рушником.
• Розкачайте тісто тоненьким пластом та змажте розтопленим вершковим маслом.
• Скрутіть змазаний коржик трубочкою, а цю трубочку, своєю чергою закрутіть «равликом» й залиште на 1-2 години при кімнатній температурі.
• Натріть на терці м’якоть гарбуза, додайте цукор.
• Поділіть на дві частини тісто й розкачайте два коржа.
• На один покладіть начинку, а іншим її накрийте та ретельно защіпніть краї, щоб при випіканні вони не розійшлися.
• Випікайте у розігрітій до 200 °С духовці в середньому 25-30 хвилин.
• Смакуйте!

Примітки

• Якщо хочете насолодитися хрусткою скоринкою, то краще істи плачинду одразу як вона вистигне, інакше із часом волога із гарбузової начинки перейде на тісто.