Мандаринова арома-паста

Мандаринова арома-паста, це насамперед чудова “приправа” до випічки, хоча, скажу чесно, я ладна її їсти ложками як варення! Вона смачна, ароматна і, головне, її дуже просто приготувати.

Знадобляться лише мандарини, цукор і лимонний сік (для підкреслення смаку). А далі принцип такий — проварені з цукром мандарини подрібніть блендером і використовуйте за потреби.

Втім є кілька корисних порад, на які варто звернути увагу.

Часто у рецептах цитрусових паст (а за тим же принципом, як готується мандаринова арома-паста, можна приготувати апельсинову, лимонну тощо) зазначено, що у плодів має бути “їстівна шкірка” — це означає, що на її поверхні не має бути воску, який використовують для зберігання.

На допомогу прийде бланшування!

Отже,

1. Покладіть мандарини в каструлю, залийте холодною водою
2. Доведіть до кипіння
3. Прокип’ятіть 1-2 хвилини
4. Злийте
5. Повторіть 2–3 рази

✔ В результаті

• шкірка стає м’якою, без гіркоти, без зайвих ефірних олій і, головне, без воску на поверхні
• паста позбавляється надмірної цитрусової різкості

Загущення (за потреби)

Якщо ваша паста вийшла рідкувата (залежить від сорту мандарин), додатково випаріть її на мінімальному вогні ще 5–10 хв до консистенції густого дитячого фруктового пюре.

Охолодження та зберігання

• У холодильнику → до 10 днів
• У морозилці → від 3 до 6 місяців (не втрачає аромат, не кристалізується)

Після розморожування текстура цитрусової пасти не погіршується.

Поширене співвідношення мандаринів до цукру:

• 1 : 0,3 — якщо мандаринова арома-паста піде в креми/начинки/тісто, де є додатковий цукор
• 1 : 0,4 — універсальна формула
• 1 : 0,5 — для тривалого зберігання

Я особисто використовую співвідношення 1 : 0,3, бо вважаю його найбільш прийнятним за солодкістю.

Мандаринова арома-паста

Кухня: італійськаСкладність: дуже легко

В тісто мандаринова арома-паста додається у співвідношенні 3-5% до борошна у вашому рецепті.

Інгредієнти

• 1 кг солодких мандаринів

• 300 г цукру

• сік 1 середнього лимона

Приготування

• Мандарини поріжте на декілька частин, вийміть кісточки (якщо є).
• Покладіть в каструлю, додайте цукор, проваріть* 15-20 хв. Додайте лимонний сік.
• Подрібніть блендером до однорідності**. Доведіть до кипіння та закрутіть у підготовлені баночки (як варення).
• Або просто зберігайте в холодильнику .
• Також можна покласти у герметичні пакетики і заморозити.

Примітки

• * Якщо хочете отримати більш м’яку мандаринову пасту, збільште час варіння в два рази.
• ** За бажанням добре проварену готову масу можна додатково перетерти крізь сито для отримання ніжної консистенції.