Курка Марсала
Курка Марсала — це італійсько-американська страва переважно з курячих грудок, приготованих у вині Марсала, з грибами, вершковим маслом і часником, що, власне й складають насичений і ароматний соус, який також подають до пасти або картоплі.
Власне, за подачу курки Марсала варто сказати окремо. І перш ніж навести рецепт, я хочу зазначити, що італійські кухарі зазвичай радять подавати її в одному з 5 різних варіантів:
- Традиційний спосіб подачі курки Марсала — поверх макаронних виробів, і частіше за все, це спагеті. Пасту поливають соусом й викладають поверх курку. Прикрашають подрібненою петрушкою і тертим пармезаном.
- З картопляним пюре. Пюре, приготоване з вершками та вершковим сиром, стане приємним і ситним гарніром.
- З печеними овочами: Для більш легкого та здорового варіанту ви можете подати курку Марсала зі смаженими овочами, такими як броколі, морква або брюссельська капуста. Овочі можна обсмажити з оливковою олією, сіллю, перцем і приправами за смаком.
- З зеленим салатом: Щоб збалансувати насиченість страви, можна подати курку Марсала з простим овочевим салатом — зелень, помідори, огірки та будь-які інші овочі на ваш смак.
- З хрустким хлібом: Інший варіант – подати курку Марсала з хрустким свіжим хлібом, щоб він просочився соусом.
Найбільш за все мені смакує курка Марсала із італійськім картопляним пюре, рецепт якого я навіть винесла в окремий допис. Скажу одразу, це пюре відрізняється від звичного парою “секретних” інгредієнтів, які приємно здивують ваші смакові рецептори)
Курка Марсала
Кухня: італійськаСкладність: легкоІнгредієнти
3 ст.л. борошна
0,5 ч.л. солі + 0,5 ч.л. перцю (або за смаком)
500 г курячої грудки або курятини, зрізаної зі стегенець.
1 ст. л. оливкової олії першого віджиму
3 ст. л. вершкового масла
200 г печериць (краще маленького розміру)
1 середня цибуля
2 зубки часника
150 г курячого бульйону
150 г вино Марсала (червоне сухе вино)
150 г вершків (15%)
1 ч. л. сушеного чабрецю
2 ст. л. подрібненої петрушки (для прикраси)
Приготування
- У місткій ємності ретельно змішайте борошно, сіль і перець.
- Курячі грудки розріжте повздовж, так, щоб вони стали схожі на стейки, та відбійте кожний шматок кухонним молоточком. Або візьміть м’ясо з курячих стегенець та поріжте його шматочками*.
- Додайте курятину до борошна із сіллю і перцем та струсіть, щоб суміш ретельно покрила усю поверхню м’яса.
- Розігрійте оливкову олію з 2 столовими ложками вершкового масла у великій сковороді** й викладіть курятину, обваляну в борошні.
- Готуйте м’ясо до золотистого кольору і майже до готовності (грудки 3-5 хвилин, шматочки стегенець 5-6 хвилин).
- Викладіть курку на тарілку і відставте пательню.
- В іншу розігріту сковорідку додайте 1 столову ложку вершкового масла.
- Коли воно розтане, покладіть подрібнену цибулю, трохи її обсмажте, додайте порізані гриби й смажте 3-4 хвилини або поки вони не підрум’яняться.
- Коли гриби приготуються, покладіть до них усі інші інгредієнти соусу: часник, бульйон, вино марсала, вершки, чебрець, сіль і перець за смаком.
- Використовуйте дерев’яну або тверду силіконову ложку, щоб зішкребти усе, що залишилося після смаження курки на першій пательні, і змішайте цю масу із соусом.
- Доведіть усе до кипіння, потім зменшіть вогонь й дайте соусу близько 10-15 хвилин повільно кипіти без кришки, поки рідина не зменшиться вдвічі й не почне трохи густіти.
- Після цього додайте до соусу м’ясо, відкладене свого часу.
- Зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте ще 2-3 хвилини або поки курка не прогріється і соус ще трохи не загусне.
- Подавайте відразу ж і за бажанням прикрасьте посіченою петрушкою.
Примітки
- *Не раджу залишати м’ясо на кістці, бо так доведеться смажити його набагато довше, і тоді борошно, яким були обсипані шматочки, просто згорить.
- **Велика сковорода потрібна для того, щоб вільно розташувати на ній шматки м’яса. Якщо вони будуть вкупі, скоринки не вийде.
- Щоб не пошкодити скоринку, не варто часто перевертати м’ясо. Цілком достатньо буде перевернути його лише раз за увесь час смаження.
- Якщо немає під рукою грибів, можна обійтися й без них — страва від того суттєво не постраждає)
