Хліб із вареною картоплею та маком

Цьогоріч до Дня відновлення Незалежності України відома мережа супермаркетів створила унікальний і, як на мене, дуже вдалий проєкт, цитую: “До Дня Незалежності України разом із консультантами проєкту, істориком Олексієм Сокирко та антропологинею їжі Маріанною Душар, ми створили унікальний «Хліб трьох епох». Уперше традиції, які розділяють сотні років, об’єдналися в одній хлібині.

Три важливі стовпи, на яких проросла Україна сучасна. Русь. Гетьманщина. УНР. Не конкретні рецепти, а скоріше дух кожної доби, який можете відчути ви.

Починаємо з Русі — тут хліб із пророщеними зернами.

Далі — пишний хліб Гетьманщини на маслі та жовтках.

Незвичний нам рецепт з УНР — із вареною картоплею та маком.“

Саме хліб із вареною картоплею та маком засмакував та зацікавив мене найбільше.

Пропоную вам свій власний рецепт цього хліба із кунжутною олією, яка робить структуру м’якушу ніби шовковистою і дуже ніжною.

Порада: Якщо в процесі замішування вам здасться, що борошна вже досить, не спішить висипати його назад до пакету. Відставте тісто на хвилин 15-20, щоб волога могла рівномірно розподілитися, а тоді продовжте заміс, додаючи борошно, що залишилося, бо тісто для хліба з картоплею та маком має бути досить щільним. Інакше буханець може вийти глевким.

Але якщо навпаки, з борошном переборщили і тісто не збирається в грудку в процесі замісу, можна додати трохи води.

Ще порада: Вимішуючи тісто ніколи не насипайте у миску одразу все борошно. Додавайте його поступово. Так ви повністю контролюєте консистенцію тіста, яка напряму залежить від якості борошна, його вологості, а також від проценту білка (клейковини) у його складі.

Втім, гадаю, вже час перейти до самого рецепту.

Хліб із вареною картоплею та маком

5.0 from 1 vote

Кухня: УкраїнськаСкладність: легко

В залежності від сорту картоплі, картопляне пюре має різний ступінь вологи. Залиште ~50 г борошна від загальної норми і додавайте його за потреби, орієнтуючись на консистенцію тіста.

Інгредієнти

• 500 г борошна

• 250 г картопляного пюре

• 200 мл картопляного відвару^*

• 18 г пресованих дріжджів (або 6 г сухих)

• 8 г солі

• 30 мл кунжутної (або соняшникової) олії

• 3-4 ст. л маку

Приготування

• Почищену та нарізану картоплю відваріть до готовності (~15-20 хв).
  Злийте воду та потовчіть картоплю на пюре.
  Дайте йому трохи охолонути і перетріть на ситі.
• У теплий картопляний відвар додайте цукор, сіль, дріжджі і залиште на ~10 хв до появи легкої піни.
• Додайте до рідкої суміші тепле (не гаряче!) картопляне пюре та поступово всипайте просіяне борошно. Введіть мак та олію. Вимішуйте тісто приблизно 5–7 хвилин, доки воно стане еластичним.
• Змастіть миску олією, покладіть в неї тісто, накрийте рушником і залиште в теплому місці. Тісто має збільшитися в об’ємі у 1,5-2 рази.
• Обімніть тісто, дайте йому ще раз підійти.
• Викладіть готове тісто на присипаний борошном стіл, сформуйте буханець, якщо випікаєте на деку, або викладіть у форму для випікання.
  Залиште на розстойку.
  Буханець готовий до випічки, коли його об’єм суттєво збільшиться, а при натисканні пальцем на поверхню тіста, залишається ямка, яка повільно вирівнюється. Якщо ямка швидко зникає, тісту треба ще постояти.
• Розігрійте духову шафу до 200°C.
• Випікайте хліб 10-15 хвилин під кришкою (або фольгою), потім ще 10 хвилин без неї до появи золотистої скоринки (або до 96-98° внутрішньої температури^**).

Примітки

• ^* Картопляний відвар можна замінити на поєднання 100 мл молока + 100 мл води
• ^** Вимірюється спеціальним термометром зі щупом