Гарбузові кекси
Початок осені означає час, коли літня спека вщухає, повітря стає наповненим сонячним світлом, що грає усіма відтінками вохри, яка тепер проглядається усюди — у ранкових променях на стелі кімнати, у тихому надвечір’ї, у стиглих фруктах і овочах…
А найбільше — у гарбузах! Як на мене, саме в них ховаються усі золотаві барви осені, коли настає пора помінятися їй місцями із зимою. Ну, а поки тепло і не зимно, пропоную просто насолодитися цьогорічним врожаєм гарбузів й спекти гарбузові кекси.
Тим більше, що вони не потребують жодних надзусиль — все просто, але дуже смачно. А ще ці кекси ніколи не стають цупкими на наступний день після випічки — і гарбузове пюре, і рафінована олія надійно бережуть їх від черствіння, щоб ви могли довше насолоджуватися шовковистою текстурою своїх яскраво-жовтих смаколиків.
Рецепт гарбузових кексів я “підгледіла” у фб на сторінці Торти_Львів і хочу зазначити, що в рецепті, наведеному авторкою, зазначено 120 г борошна. Почавши готувати, мені довелося додати ще 50 грамів борошна, інакше тісто виходило надто рідке.
Загалом, щодо консистенції тіста для гарбузових кексів, зауважте, що воно має бути як густа сметана — зберігати певну текучість, але при тому мати певну щільність.
Проте наполегливо раджу, як і при готуванні будь-якої випічки, останні 50 грамів борошна завжди відкладати і використовувати за потреби. І буде вам смачно!
Гарбузові кекси
Кухня: УкраїнськаСкладність: легкоЗ наведених інгредієнтів виходить 12 кексів, вагою ~50 г
Інгредієнти
пшеничне борошно — 180-200 г (в залежності від вологості гарбузового пюре)
вершкове масло — 70 г
цукор (пудра) — 100 г (150 г якщо любите надто солодке або якщо гарбуз геть несолодкий)
ваніль — за смаком
яйця (кімн. темп.) — 100 г, (~2 шт)
рослинна олія (рафінована) — 35 мл
гарбузове пюре — 210 г
мелений імбир, кориця та мускатний горіх — разом приблизно 1 ст. л.
сіль — ½ ч. л.
розпушувач — ½ ч. л.
сода — ½ ч. л.
шоколадні краплі (за бажанням) — 80 г
Приготування
- Приготування гарбузового пюре
- Для отримання приблизно 210 г готового пюре візьміть близько 300 г сирого гарбуза.
- Наріжте гарбуз шматочками та запікайте
у духовці ~30 хвилин при 180–190 °C
або
у мікрохвильовці на максимальній потужності ~10хв
допоки гарбуз стане повністю м’яким. - Після цього подрібніть до однорідного пюре.
Порада: Гарбуз також можна відварити протягом 15–20 хвилин, але для кексу більш підходить запікання: так пюре більш щільне і має яскравіший смак. - Приготування тіста
- М’яке вершкове масло з’єднайте з цукром і ваніллю. Збийте міксером до кремової, більш світлої маси.
- Яйця злегка збийте і додавайте цей меланж поступово, невеликими порціями, щоразу добре збиваючи масу.
- Додайте до маси гарбузове пюре і рослинну олію. Перемішайте до однорідності.
- В іншу ємність просійте борошно, додайте розпушувач, соду, сіль, спеції.
Ретельно перемішайте. - З’єднайте сухі інгредієнти із гарбузово-вершковою масою.
- Додайте шоколадні краплі й акуратно перемішайте лопаткою до об’єднання.
- Розподіліть тісто по паперових формах, заповнюючи їх приблизно на ¾ висоти.
- Випікання
- Випікайте при 180 °C близько 25 хвилин.
- Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою: вона повинна виходити без сирого тіста.
Розтоплений шоколад на шпажці — це нормально. - Після того як дістанете з духовки, залиште кекси у формі на 5–10 хвилин, а потім перекладіть їх на решітку до повного охолодження.
- Смачної кавусі!
Примітки
- Консистенція тіста має нагадувати дуже густу сметану.
