Запечені устриці
Якщо вам, як і мені, несила їсти “on-line” живу істоту, пропоную приготувати запечені устриці. Нагадаю, за класикою, устриці споживають живими, в іншому випадку цей морепродукт вважається зіпсованим і його слід викинути без жалю.
Так от, якщо вам шкода позбавляти життя нещасних молюсків прямо у себе в роті, пропоную їх запекти в духовці. Це буде трошки гуманніше, але не менш смачно.
Для початку візьміть улюблений сорт устриць і покладіть їх до розігрітої духовки (180-200°С) на 3-5 хвилин. Потім обережно вийміть їх (бо гарячі), розкрийте мушлі. А далі — за рецептом.
І ще — устриці увесь час треба тримати в духовці обов’язково випуклим боком донизу, щоб з них не витікав сік.
Словом, смакуйте! Найкраще поєднання — це запечені устриці з домашнім хлібом та сухим вином (в мене — рожеве Просеко).
Запечені устриці
Кухня: французькаСкладність: легкоПеред готуванням потримайте устриці 3-5 хв у розігрітій до 200°С духовці, щоб було легко відкрити мушлі.
Інгредієнти
Улюблений сорт устриць
Вершкове масло
Часник
Зелень — петрушка, кінза
Тертий пармезан
або інший твердий сир
Приготування
- Змішайте в піалі розм’якшене вершкове масло, вичавлений часник та дрібно нарізану петрушку.
- На кожну відкриту устрицю (прямо в мушлю, на м’ясо) покладіть по половині чайної ложки цього масла.
- Зверху присипте натертим пармезаном або іншим твердим сиром.
- Викладіть мушлі на деко випуклим боком вниз. Щоб вони не переверталися і сік не витікав, пможна підкласти під них трохи зім’ятої фольги або насипати на деко шар звичайної крупної солі.
- Запікайте при 200°C приблизно 7–10 хвилин, допоки сир розплавиться і з’явиться золотиста скоринка.
На той випадок, якщо ви подумаєте, що заморожені устриці — це вихід, щоб не їсти їх живими, але споживати сирими після того як вони розтануть, то заморожені устриці категорично НЕ можна їсти сирими!
Після розморожування їхня текстура змінюється, стає м’якшою, а природний сік втрачає первинні властивості, тому такий продукт потребує обов’язкової термічної обробки.
1. Правильне розморожування
- Повільний метод: перекладіть молюсків із морозильної камери до холодильника.
- Час процесу: залиште продукт у холодильнику щонайменше на 3 години до повного танення.
- Збереження соку: якщо устриці розморожуються без мушель, збережіть виділену рідину для подальшого приготування супу чи соусу.
- Заборонені дії: не розморожуйте морепродукти у мікрохвильовій печі чи за кімнатної температури.
- Повторний запуск: ніколи не заморожуйте продукт вдруге.
2. Варіанти приготування та вживання:
Оскільки сирими їх не споживають, використовуйте один із кулінарних методів:
- Запікання (класичний спосіб):
Викладіть розморожені устриці в половинках мушель на деко. Додайте зверху суміш із вершкового масла, часнику, зелені та тертого пармезану. Запікайте у духовці за температури 190°C до появи золотої скоринки. - Приготування на грилі:
Покладіть мушлі на розігрітий гриль. Готуйте кілька хвилин, доки краї м’яса молюска не почнуть злегка загортатися. Перед споживанням полийте розтопленим маслом чи лимонним соком. - Додавання до страв:
М’ясо розморожених устриць чудово підходить для густих морських супів, рибних соусів або запіканок.
3. Як саме їх їсти після приготування:
- Відокремлення: скористайтеся спеціальною маленькою виделкою, щоб обережно підрізати м’яз, яким молюск кріпиться до мушлі.
- Додатки: додайте трохи гострого соусу типу табаско або дещицю лимонного соку.
- Споживання: піднесіть мушлю до рота та обережно нахиліть її, щоб з’їсти вміст разом із теплим ароматним соком.
