Джеркі — м’ясні чіпси
За Вікіпедією, джеркі (англ. jerky) — це шматочки м’яса, маринованого, висушеного і в’яленого. Традиційна страва північноамериканських індіанців; саме слово «джеркі» походить з мови північноамериканських індіанців: «charqui» — «в’ялене м’ясо».
М’ясо традиційно ріжуть на смужки, позбавлені товщу, маринують, а потім сушать при температурі 60-70 °C, а то й просто солять й сушать на сонці. Завдяки таким процесам виходять закуски із соленим, пікантним та напівсолодким присмаком та тривалим терміном зберігання.
Готувати джеркі — м’ясні чіпси дуже легко, а результат виходить просто чудовий.
Я зробила свої джеркі з курячої грудки. Спочатку трохи її приморозила (поклала в морозильну камеру на 2 години), щоби було зручніше нарізати, потім приготувала маринад, перемішала, залишила усе в холодильнику на ніч, тобто приблизно на 10-12 годин. А потім розклала на деко та просушила у духовці.
Свої джеркі я зробила приблизно 3мм товщиною, тому вони набули готовності вже десь за 3,5 години. Головне, не варто їх аж надто засушувати. Джеркі повинні бути пружними, не ламатися при згинанні, але легко рватися на смужки вздовж волокон.
Смачного!
Джеркі — м’ясні чіпси
Інгредієнти
Куряча грудка — 1кг
Сіль нітритна (вміст 0,6% нітриту натрію) — 10 г.
Сіль кухонна — 10 г.
Перець червоний (пекучий) — 1 г (або за смаком)
Перець чорний — 1 г (1 ч. л без чубка)
Паприка — 8 г
Кмин — 1 г (1 ч. л без чубка)
Майоран (орегано) — 1 г (1 ч. л без чубка)
Часник сушений — 2 г (2 ч. л без чубка)
Мед — 1 ст. л
Соєвий соус* — 50 мл
Коньяк — 50 мл
Приготування
- З’єднайте всі спеції, сіль, соєвий соус та коньяк.
- Для зручного нарізання м’яса на тоненькі шматочки варто покласти його на 2-3 години до морозилки.
- Ретельно перемішайте маринад з тоненько нарізаним м’ясом, щоби ароматна суміш потрапила до кожного шматочка, накрийте кришкою (або харчовою плівкою) і приберіть в холодильник на 10-12 годин.
- Після цього викладіть джеркі на деко, застелене пергаментом, та сушить м’ясні чіпси в духовці при 55°С від 3 до 5 годин.
Примітки
- Важливо! В першу годину сушіння треба встановити температуру духовки до 70°С. Це зробить продукт безпечним, оскільки температура готовності м’яса 70°С.
- Не забудьте трохи відкрити дверцята духовки, це необхідно для циркуляції повітря. Або увімкніть режим нагріву з конвекцією.
- Сушити джеркі також можна в сушці для овочів.
- Коньяк можна замінити, наприклад, віскі або навіть горілкою. А майоран — сушеним базиліком.
- Джеркі повинні бути пружними, не ламатися при згинанні, але легко рватися на смужки вздовж волокон.
- * Якщо не використовуєте соєвий соус, то кількість солі можна збільшити до 25 грам на 1 кг м’яса.
