Печиво Кураб’є

З цим печивом в мене окрема історія, як то кажуть. Рецепт шукала наполегливо, особливо після після спроб самотужки “винайти велосипед”.

“Ну що може бути складного у пісочному тісті”, — думала я. — “Просто для Кураб’є треба зробити його трохи рідшим, щоб мати змогу вичавлювати з кондитерського мішечка, та й по всьому”.

Але все складалося геть не так як гадалося. Звичайне пісочне тісто із вершковим маслом та жовтками й близько не дало результату — до квіточок навіть справа не дійшла, бо моє тісто все одно виявилося закрутим. Тоді я додала сметани (мені зараз навіть смішно це згадувати) і так, отримала печиво, але це було вже не Кураб’є.

І ось, нарешті, мені до рук потрапив справжній рецепт. Виявилося, що увесь хитрик полягав у тому, що замість жовтків треба брати білки! І все, вважайте, печиво Кураб’є у вас у кишені, хоча, звісно не “у кишені”, а принаймні на тарілочці вже рум’яне та смачне й дожидає, поки ви зварите кавусю або заварите чай, щоб ним смакувати.

До відома тих, хто, як і я, раніше не знав, — печиво Кураб’є прийшло до нас зі Сходу. За свідчення вікіпедії його власну назву з повним правом можна віднести як до арабського, так і до тюркського світу. Всім відомий варіант кураб’є має форму квітки і в центрі прикрашається крапелькою джему. Однак можуть бути й інші форми кураб’є — у вигляді кульки, ромба тощо… Словом, куди покличе фантазія.

Проте в мене була мрія зробити класичне печиво Кураб’є, і я її втілила. І це круто. І дуже смачно.

Печиво Кураб’є

Розділ: ВипічкаКухня: східнаСкладність: легко

Інгредієнти

• Вершкове масло — 180 г (кімн. темп.)

• Цукрова пудра — 90 г

• Борошно — 270 г

• Сіль — щіпка

• Ванілін — 1 г

• Яєчні білки — 2 шт (~65 г)

• Повидло (будь-яке густе) — для серединок

Приготування

• У глибокій мисці змішайте м’яке вершкове масло, щіпку солі, цукрову пудру та ванілін.
• Збийте міксером до світлої, пишної маси.
• Додайте яєчні білки та продовжуйте збивати до однорідності.
  Маса повинна стати ніжною, як масляний крем.
• Додайте борошно та акуратно перемішайте лопаткою до отримання м’якого, однорідного тіста.
• Перекладіть тісто у кондитерський мішок з насадкою «Відкрита зірка» (наприклад, М1 або G1).
• Відсадіть печиво у формі квіточок на деко, застелене пергаментом.
• У центрі кожного печива зробіть невелике заглиблення пальцем і додайте трохи повидла.
• Випікайте у розігрітій до 190-200°C духовці 15–17 хвилин до легкого золотистого кольору. Останні 2 хв — з увімкнутою конвекцію для гарного рум’янцю.

Примітки

• Важливо: щоб печиво мало більш чіткі краї, поставте заготовки на кілька годин у холодильник і починайте випікання при 160°С, поступово збільшуючи температуру до 200°С.