Як засолити лосось

Як засолити лосось — це навіть не питання, а процес) Справа ця проста, із передбачуваним смачним результатом. Тому рекомендую спробувати засолити лосось самостійно, щоб отримати смачну рибу не за усі гроші світу.

Для цього я беру шматок лосося (або форелі), який зазвичай продається у супермаркетах, й роблю з нього філе: тобто позбавляю хребта та ребер, а також витягаю дрібні кісточки плоскогубцями — в мене це невеликі плоскогубці для біжутерії, які я виокремила для цієї маніпуляції із загальних інструментів, бо ними дуже зручно користуватися.

• Якщо плануєте засолювати рибу в розсолі, то для 1 л розсолу потрібно 2 ст. ложки солі та 1 ложка цукру.
• Краще за все спочатку не додавати жодних спецій у сіль, а посипати спеціями вже готову рибу — це якщо бажаєте смакувати пряною рибою.
• Найбільше поєднуються з лососем коріандр, перець, часник, сушена цибуля, лавровий лист, зелень. Також лимон/лайм/апельсин (на вибір або усе одразу) додадуть особливого смаку.

Є така думка, що лосось неможливо пересолити, бо він жирний й, мовляв, бере солі, скільки «йому треба». Це не так! Перевірено — якщо не промити філе, а залишити рибу в такому стані на довгий час, вона стане неприданою до вживання через надміру солі, яку вбере у себе.

Як засолити лосось

Інгредієнти

• 0,5 кг лосося

• 3 столові ложки солі*
  крупного або середнього помелу

• 1 столова ложка цукру

• 1 ч. л. сушеного кропу або
  3-4 невеликі гілочки свіжого (за бажанням)

Приготування

• В миску покладіть цукор, сіль, кріп. Перемішайте.
• Дно контейнера, в якому плануєте солити рибу, притрусіть шаром суміші, яку приготували.
• Зверху на неї покладіть лосося шкірою вниз й присипте рештою суміші, слідкуючи, щоб вона рівномірно розподілилася по поверхні риби.
• Потримайте лосось 12 годин у холодильнику —
  але не більше 48!
• Після цього звільніть рибу від солі й спецій, помийте та обсушіть кухонним паперовим рушником.
• Поріжте на шматочки та смакуйте!

Примітки

• * Якщо хочете отримати дуже делікатний смак, то зменште кількість солі до 2 ст. ложок — такий лосось ідеально підходить для ролів та суші.