Прозорі китайські млинці на парі
Прозорі китайські млинці на парі виходять дуже тонкими і ніжними. Не тільки в китайській, а в цілому, в азіатській кухні в них загортають зелень, листя салату, овочі і м’ясо, потім вмочують у соєвий соус й смакують.
Напів прозорі, еластичні млинці практично не липнуть один до одного, подають їх замість хліба, з різною начинкою. Китайці більш за все полюбляють загортати в них шматочки качки по-пекінські. Але й куряче м’ясо також гарно смакує — перевірено особисто!
Прозорі китайські млинці на парі
Кухня: китайськаСкладність: легкоІнгредієнти
борошно — 250 грам
гаряча вода (окріп) — 150 мл
олія рослинна — 1 ст. л.
сіль — 1/4 ч. л.
- Приготування тіста
- Борошно просійте у велику миску й сформуйте з нього гірку.
- У гарячу, тільки що закипілу воду, додайте сіль і розмішайте до повного її розчинення.
- Зробіть невелике поглиблення в борошні і влийте солону воду та рослинну олію.
- Починіть вимішувати тісто дерев’яною лопаткою або ложкою, а коли воно трохи охолоне, вимісіть руками.
- Продовжуйте ретельно вимішувати ще близько п’яти хвилин*.
Тоді загорніть тісто в харчову плівку і залиште вистоюватися на 30 хвилин. - Приготування млинців
- Вистояне тісто розкачайте в джгут і поділіть на порції, вагою приблизно 20 грамів.
З 20 г тіста виходить один млинець близько 10-15 см в діаметрі. - У каструлі-пароварці поставте кип’ятити воду. Коли вона закипить, зменште вогонь, покладіть в середину десертну тарілку** і накрийте кришкою.
- Тонесенько розкачайте качалкою перший шматочок тіста. Розтягуючи руками, доведіть його до напів прозорого стану.
- Розкатаний млинець акуратно укладіть в пароварку, накрийте кришкою.
Вкладаючи млинець у киплячу пароварку, будьте особливо уважні — гаряча пара може добряче обпекти руки! - Поки перший млинець готується на пару, розкачуйте наступний. Приблизно за 3-4 хвилини викладіть його на перший млинчик, не прибираючи попередній. І так продовжуйте до тих пір, поки всі млинці не опиняться в пароварці.
- Споживання
- Коли всі млинці будуть готові, обережно (щоб не попекти руки) вийміть їх з пароварки і подавайте теплими, загортаючи в них різноманітні начинки: як то подрібнене варене куряче м’ясо, перемішане з пасерованою на олійці цибулею або ж шматочки соковитої запеченої свинини.
- Відділіть млинець від загальної маси. Тримаючи на долоні, покладіть зверху начинку, загорніть. Обмакніть в соєвий соус та насолоджуйтеся!
Примітки
- * Спочатку тісто може виглядати дещо “забитим”, але після вистоювання воно гарантоване стає м’яким та еластичним.
- ** Для початківців раджу при готуванні використовувати в якості підставки під млинці перевернуту піалу — для того, щоб було місце для виходу пари, а також для того, щоб млинці були трохи на висоті — так є менша вірогідність ошпарити руки.
- Перед тим як викладати млинець, пересвідчьтеся, що піала нагрілася, інакше перший млинець “пристане” до неї.
- Якщо у вас немає пароварки, ви можете використовувати звичайну каструлю, поверх якої потрібно буде покласти друшляк й накрити усе кришкою. Бажано, щоб дно друшляка мало пласку форму.
