Хліб Хоккайдо

Приготування

• Тангжонг (“заварка”):
• Змішайте 20 г борошна і 100 мл води.
  Тримайте на середньому вогні при температурі 65°С до утворення густої пасти. НЕ кип’ятіть!
  Перекладіть в миску і остудіть до кімнатної температури.
• Тісто:
• У чаші міксера змішайте всі сухі інгредієнти: борошно, цукор, сухе молоко, сіль та дріжджі.
• Додайте рідкі інгредієнти: тепле молоко, яйце і всю охолоджену заварку Тангжонг. Почніть заміс на низькій швидкості.
• Коли тісто збереться в кулю, додавайте по шматочку м’яке вершкове масло.
  Вимішуйте на середній швидкості 15-20 хвилин до гладкого, еластичного стану (тісто має бути дуже м’яким і розвинути “глютенове^* вікно”).
• Розстойка 1: Перекладіть тісто в змащену олією миску, накрийте і залиште в теплому місці на 1-1,5 години, або до збільшення приблизно у 1,5 рази:
  підйом має відбутися максимум на 60–70%, НЕ вдвічі.
• Формування хлібних заготовок
• Поділ: Злегка обімніть тісто. Поділіть його на 2, 3 або 4 рівні частини (залежно від об’єму вашої форми), округліть кожний шматок і дайте “відпочити” 15–20 хв.
  Розкачування: Кожну кульку розкайте качалкою у довгастий прямокутник (“язик”), випускаючи великі бульбашки повітря.
  Складання (Letter Fold): Прямокутник складіть уздовж навпіл або загорніть обидва довгі краї до центру впритул один до одного (як лист для конверту).
  Фінальне скручування: Отриману смугу знову злегка прокачайте качалкою, а потім щільно скрутіть у рулет (починаючи з короткого краю) і ретельно защіпніть шов.
• Викладіть отримані рулети у змащену вершковим маслом форму для хліба (стандартна “цеглинка”).
• Розстойка 2: Накрийте форму і залиште ще на 45-60 хвилин, поки тісто не підніметься майже до країв форми.
• Випікання
• Змастіть хлібні заготовки сумішшю жовтка і молока (льєзоном). Дочекайтеся, поки льєзон підсохне (10-15 хв).
  Ножицями зробіть надрізи на “шапочках” кожного “рулету” (за бажанням).
• Розігрійте духовку до 175°C-180°C.
  Випікайте 30-35 хв.
  Якщо “шапочка” хліба рум’яниться занадто швидко, прикрийте верх форми фольгою.