Кабаноси

Домашні кабаноси — чудовий смаколик, який став доволі популярним, тому я теж не обійшла його увагою. Зробити його вдома дуже легко, а вигляд він має такий самий “як з магазину”.

А ще він неймовірно смакує, бо ж зроблений власними руками! Якщо не вірите, перевірте) І якщо ви вже готували джеркі, то зробити кабаноси буде просто за іграшки. Бо для мене, якщо чесно, найважчий момент у приготуванні джерок є викладання на деко тонесеньких шматочків м’яса, які так і липнуть один до одного після засолювання та маринування.

Кабаноси ж гарантовано позбавлять вас такої халепи, але як і в будь-який справі, тут є свої нюанси, а саме — для ідеально рівнесеньких, тоненьких та гладеньких кабаносів на моменті вимішування фаршу слід користуватися кухонним комбайном.

Проте якщо цієї машини поки немає у вас в розпорядженні, доведеться руками вимісити змелене м’ясо (майже як тісто), бо, забігаючи наперед скажу, що перед тим як помістити фарш в кулінарний мішок, він має бути доволі щільний і добре тримати форму.

Кабаноси

Кухня: європейськаСкладність: легко

Для поціновувачів солоних наїдків до пива, можна збільшити кількість солі до 25 грам

Інгредієнти

• 1 кг курячої грудки

• 20 г солі

• чорний перець – 1 ч. л без чубка

• гострий перець — 1/4 ч. л (або за смаком)

• сухий часник – 1 ч. л без чубка

• мускатний горіх – 1/4 ч. л

• кмин — 1/4 ч. л

Приготування

• Куряче м’ясо підморозте* в морозилці впродовж 2-3 годин.
• Поріжте шматочками та перемеліть за допомоги шнекової м’ясорубки з дрібною решіткою.
• Додайте спеції й добре вимісіть фарш (краще за все кухонним комбайном, використовуючи спеціальну насадку для вимішування або ж гак для тіста).
• Коли фарш набуде щільності та пластичності, помістіть його в кулінарний мішок й вичавіть на деко, застелене пергаментом, тоненькі “ковбаски” **.
• Поставте деко в духовку і сушіть кабаноси при температурі 60 °С приблизно п’ять*** годин.
  Однак в першу годину сушіння треба встановити температуру духовки близько 70°С. Це зробить продукт безпечним, оскільки температура готовності м’яса 70°С.

Примітки

• * Трохи підморожене м’ясо буде набагато легше перемолоти м’ясорубкою з дрібною решіткою.
• ** Якщо фарш з мішка виходить важко, зробіть отвір побільше або скористайтеся кухонним комбайном з відповідною насадкою для шнекової м’ясорубки. На крайній випадок можна додати води (близько 50 мл), але тоді доведеться дещо збільшити час сушіння.
• *** Тривалість сушіння залежіть від товщини кабаносів та вологості фаршу.