Квашені яблука

Так, саме так — квашені яблука, і це не помилка) і це не те саме, що й мочені. Бо там трохи інший рецепт і інший смак. Я ж пропоную просто заквасити яблука за прикладом капусти. Власне, для активації бродіння рекомендую додати до підготовлених яблук трохи різаної капусти, і тертої моркви також — саме таке поєднання є активатором бродіння.

А ще, на мою думку, найбільш вдалим сортом для квашення є сорт Гольден Делішес. Експериментувала із сортом Симиренко, але результат не так сильно вразив — ці яблука, як на мене, найкраще смакують у сирому вигляді.

Квашені яблука

Кухня: УкраїнськаСкладність: легко

Беріть стільки яблук, скільки плануєте з’їсти впродовж одного-двох тижнів після того як яблука сквасяться. Це важливо, бо квашені яблука “не люблять” довго стояти.

Інгредієнти

• Свіжі яблука сорту Гольден Делішес

• 1 л. профільтрованої води

• 2 ст. л. солі (без чубка)

• Перець духмяний та горошком — за смаком

• Жменька різаної капусти і геть трохи тертої моркви.

Приготування

• Яблука помийте, крупно поріжте та вийміть серединку.
• Підготуйте розсіл — 100-120 мл від підготовленої води нагрійте, ретельно розчиніть в ній сіль і додайте решту води. Розмішайте.
• Яблука складіть у банку, поступово додаючи різану капусту та моркву.
• Залийте усе підготовленим розсолом (він має бути кімнатної темп.) і не накриваючи кришкою, залишіть на кухні приблизно на тиждень* при 18-20°C.
• Смакуйте!
  Квашені яблука ідеально доповнять овочевий вінегрет, а також гарно пасуватимуть до оселедця.

Примітки

• * Термін “дозрівання” квашених яблук залежить від температури у помешканні. Якщо вона нижче 18°C процес сквашування може буде довшим.