Сиропи для просочення бісквітів
Нема нічого кращого у світі (стосовно бісквітів, звичайно), ніж високий, пишний бісквіт, просочений сиропом!
Отже, коли ви вже дочекалися, поки корж добре вистигне (не менш, ніж 3-6 годин, а краще 12), розрізали його, то самий час приступити до просочування.
Щоб отримати близько 200 мл сиропу, потрібно з’єднати в каструльці 4 столових ложки цукру та 6 столових ложок води.
Помішуючи, довести рідину до кипіння і зняти піну. Потім сироп охолодити, додати в нього ваніль або цедру з цитрусових, перемішати. Ароматизувати гарячий сироп не можна, тому що з нього вивітряться усі ароматичні речовини.
Окрім цедри, рекомендую звернути увагу на такі варіанти:
Коньячний сироп
Додати до основного сиропу 2 столові ложки коньяку.
Кавовий сироп
Додати до основного сиропу 2 столові ложки свіжозвареної кави. Цією сумішшю можна просочувати кавові торти і тістечка.
Цитрусовий сироп
Додати до основного сиропу сік і цедру половини лимона або апельсина маленького. Замість та цедри і соку можна додати столову ложку лікерів Лімончелло або Куантро.
Ванільний сироп
До основного сиропу додати дрібку ваніліну або 2 г ванільного цукру, або половину палички ванілі.
Ромовий лікер
Сироп можна ароматизувати ромової есенцією або 1 столовою ложкою темного рому.
Винний сироп
Додати до основного сиропу 1 столову ложку будь-якого виноградного білого вина.
Фруктовий сироп
Додати до основного сиропу 1 столову ложку абрикосового, вишневого, яблучного, кокосового або будь-якого фруктового лікеру.
Сиропи для просочення бісквітів
Інгредієнти
4 ст. л. ложки цукру
6 ст. л. води.
Приготування
- З’єднайте в каструльці воду та цукор, доведіть до кипіння.
- Охолодіть.
- Додайте ароматизатори за смаком.
Примітки
- Борошняні вироби (бісквіт, кекс і т. ін. ) після випічки бажано витримувати не менше 7 годин, а потім промочувати. В іншому випадку вони розмокають від сиропів для просочення, робляться пухкими і розвалюються.
Ще наведу промисловий рецепт сиропу для просочення, який знайшла в мережі, можливо вам буде цікаво. Тільки не забувайте, що кількість інгредієнтів там геть не «домашня».
Рецептура сиропу-промочування з розрахунку на вихід в 10 кг:
Інгредієнти
- цукор-пісок (сухих речовин * 99,85 %) — 0,6181 кг;
- есенція ромова — 0,0192 кг;
- коньяк або вино десертне — 0,4795 кг.
Приготування
Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1: 1,1 кип’ятять при постійному помішуванні, знімаючи піну, що з’являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній). Потім охолоджують до температури 20 °С, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
В результаті повинен вийти прозорий в’язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяк й вологістю 50,00 ± 4,0%.
