Пісочне тісто

Пісочне тісто просте в приготуванні із передбачуваним чудовим результатом. Але в тому випадку, коли відомі необхідні пропорції інгредієнтів, що додаються — зазвичай борошна беруть в два рази більше, ніж вершкового масла, а цукру наполовину менше, ніж масла, але можуть бути варіанти:

Калькулятор інгредієнтів для пісочного тіста

відкриється на новій сторінці

В якості ароматизатора для солодкого пісочного тіста разом із ваніліном дуже пасує цитрусова цедра або ж мелений кардамон, який надає тонкі східні нотки. Какао та/або мелена кориця також стануть у нагоді.

1. Для розсипчастості готових виробів варто використовувати лише жовток, адже білок додає щільності.
2. Тісто вийде більш ніжним, якщо використовувати цукрову пудру.
3. Головне правило пісочного тіста — замішувати його треба швидко, щоб не дати розвинутися клейковині, яка присутня в борошні. Інакше тісто може стати жорстким.
4. Для пісочного тіста треба брати борошно з мінімальною кількістю клейковини (зазвичай це близько 10%).

З пісочного тіста також виходить приємна несолодка випічка: в цьому випадку цукор не додають зовсім
(або не більше 1 ст. л.), а сіль кладуть із розрахунку не менше 2 грам на 100 грам масла, або за смаком.

Солодке пісочне тісто

Друк

Інгредієнти

• борошно пшеничне — 250 г

• вершкове масло — 100 г

• цукрова пудра — 80 г

• яйце — 1 шт
  або 2 жовтки

• сіль — дрібка

• ванілін — дрібка

• улюблений ароматизатор

Несолодке пісочне тісто

Друк

Інгредієнти

• 250 г борошна

• 100 г вершкового масла

• 15-25 г цукру

• 1 яйце
  або 2 жовтки

• сіль — дрібка

• ванілін — дрібка

• улюблений ароматизатор

Друк

Приготування

• Покладіть у миску половину просіяного борошна, цукрову пудру та натріть на терці масло прямо у суміш.
• Зробіть масляно-борошняну крихту, розтираючи її між долонями — мають вийти дрібні грудочки.
• Покладіть жовтки (або яйце чи сметану) й замісіть тісто, потроху додаючи борошно, що залишилося.
  Надто ретельно вимішувати тісто не варто, просто зберіть його у гладеньку грудку.
  Якщо тісто розсипається замість того, щоб стати однорідним, додайте в нього 2–3 ст. л холодної води або молока.
• Загорніть тісто у харчову плівку й помістіть в холодильник мінімум на 30 хв., а краще на 1 годину.
• Розкачайте тісто у корж, товщиною 3-4 мм, сформуйте кошики або тарти, поставте у розігріту духовку та випікайте при 190°С 15-20 хвилин.

Порада, якщо печете “кошики”, тарталетки або тарти:

Щоб внутрішня частина виробів не видувалася під час випікання, застеліть зсередини основу з тіста вогнетривкою плівкою для запікання або папером для випічки (найкраще використовувати зім’ятий і розправлений папір, оскільки він легше впишеться у форму) і наповніть керамічними кульками для випічки (або ж рисом чи сушеною квасолею). Викладіть на деко і випікайте в розігрітій духовці 10 хвилин.

Після цього приберіть наповнення, разом з папером чи плівкою, і випікайте ще 5–10 хвилин або до золотистого кольору.

Якщо хочете отримати більш вологе тісто, наприклад, для печива, яйця в рецепті можна замінити сметаною.

Як діє сметана?

• Консистенція: Сметана зробить тісто більш ніжним і менш розсипчастим, тоді як яйце додає структури.
• Смак: Сметана може додати легку кислинку, що зробить тісто ще смачнішим, особливо для несолодких тартів чи кошиків.
• Розкочування: Тісто на сметані трохи м’якіше за інше, тому його варто особливо ретельно охолодити перед розкочуванням (30 хв у холодильнику).

Власне, вершкове масло можна замінити будь-яким жиром (наприклад, смальцем), і навіть соняшниковою олією. Напишіть в коментарях, чи використовуєте ви такий метод.