1. Подрібніть шоколад (якщо він у калетах, залиште як є) та помістіть у високу склянку або глибоку миску.
2. Нагрійте вершки в сотейнику майже до кипіння (орієнтовно 80–85 °C), але не кип'ятіть, щоб вони не розшарувалися.
3. Вилийте гарячі вершки на шоколад, зачекайте 1–2 хвилини, щоб шоколад повністю прогрівся й почав танути.
4. Обережно перемішайте масу круговими рухами від центру силіконовою лопаткою або пробийте занурювальним блендером під нахилом до утворення гладкої, глянцевої емульсії без бульбашок повітря.
5. Накрийте ганаш харчовою плівкою «в контакт» (щоб плівка щільно торкалася всієї поверхні крему) і сховайте в холодильник на 6–12 годин.
6. Після стабілізації ганаш для трюфелів готовий до роботи, а ганаш для капкейків чи прошарку можна злегка збити міксером на низьких обертах до пишності.
Малушині Калькулятори