Калькулятор тіста для чіабати

Приготування чіабати

1. Змішайте борошно, воду, сіль та дріжджі. Залиште на 20–30 хвилин.

2. Зробіть 3–4 серії складань тіста з інтервалом 30 хвилин («Stretch & fold» або «Coil fold»). Після кожного складання формуйте кулю.

3. Залиште тісто на бродіння:
➟ 1–1,5 години при кімнатній температурі, або
➟ 12–18 годин у холодильнику для холодної ферментації.

4. Обережно, щоб не зруйнувати бульбашки всередині, викладіть тісто на поверхню, щедро посипану борошном або манною крупою. Розтягніть у прямокутник і розріжте на заготовки.

5. Накрийте рушником і залиште на фінальну розстойку 30–50 хвилин.

6. Розігрійте духовку до 220–240 °C. Підготуйте пару (ємність з окропом або обприскування духовки водою).

7. Випікайте:
➟ 10 хвилин з парою,
➟ потім ще близько 15 хвилин без пари до золотистої скоринки.

За 3–5 хвилин до кінця трохи прочиніть дверцята духовки для більш хрусткої скоринки.
Остудіть чіабату на решітці щонайменше 30 хвилин перед нарізанням.

Важливо: висока гідратація (80%) вимагає мінімум маніпуляцій під час формовки, щоб не зруйнувати пухирці вуглекислого газу, який утворився в процесі розстойки. Саме вони надають чіабаті характерний пористий м'якуш.