Калькулятор тіста для еклерів

Приготування заварного тіста для еклерів

1. У сотейник налийте воду, додайте масло, цукор і сіль. Поставте на вогонь і доведіть до повного кипіння (масло має повністю розтанути).

2. Зніміть сотейник з вогню, всипте за один раз усе просіяне борошно та швидко й інтенсивно замішуйте лопаткою, поки маса не збереться в однорідну грудку.

3. Поверніть сотейник на середній вогонь і підсушуйте тісто ~1–2 хвилини, постійно помішуючи. На дні сотейника має утворитися тонкий оксамитовий наліт борошна.

4. Перекладіть тісто в миску, дайте йому охолонути приблизно до 55–60 °C (воно має залишатися гарячим, але не обпікати руки), інакше яйця згорнуться.

5. Яйця кімнатної температури злегка збовтайте в окремій ємності. Поступово, невеликими порціями, вводьте їх у тісто, щоразу ретельно вимішуючи лопаткою до гладкості.

6. Зупиніться, коли тісто стане блискучим і почне стікати з лопатки правильним трикутником.

7. Перекладіть у кондитерський мішок з зубчастою насадкою, відсадіть еклери на пергамент або силіконовий килимок смугами довжиною 11–12 см, шириною ~1,5 см на відстані не менше 3 см одна від одної.

8. Перші 20 хвилин випікайте при 190–200 °C, потім зменште температуру до 160 °C і випікайте ще 10 хвилин.

9. Готові еклери обов’язково повністю охолодіть перед тим, як начиняти.