Калькулятор тіста для бріошів

Приготування тіста бріош

Первинний заміс

1. У чашу комбайна з насадкою «гак» висипте борошно, цукор і сіль. Додайте дріжджі (пресовані — просто розкришіть пальцями) та холодні яйця.

2. Увімкніть низьку швидкість і вимішуйте тісто протягом 8–10 хвилин до повного розвитку клейковини (тісто має гладко збиратися на гаку).

Введення вершкового масла

3. Масло має бути м'яким та пластичним (~16–18 °C), але не розтопленим.
Не вимикаючи комбайн, додавайте масло невеликими порціями (по кубику за раз).
Наступну порцію масла додавайте лише тоді, коли попередня повністю вмішалася в тісто.

Фінальне вимішування

4. Після введення всього масла збільшіть швидкість комбайна. Вимішуйте ще 8–10 хвилин до стану «глютенового вікна» (тісто розтягується в тонку прозору плівку).