Льодяники з ізомальту
Льодяники із ізомальту чудове та до того ж корисне для здоров’я рішення, якщо ви вирішили зробити вдома гарні та вигадливі цукерки.
Розробником ізомальту є фірма «Палантіній» (Німеччина). В організмі людини засвоюється та ферментується повільно. Його використовують у борошняних кондитерських виробах, особливо у продуктах харчування для хворих на цукровий діабет. При споживанні ізомальту замість цукру, підвищення рівня глюкози в крові людини в 10 разів менше. А головне, ізомальт не спричиняє розвитку карієсу зубів, оскільки він не є живильним середовищем для більшості бактерій.
Для того, щоб приготувати льодяники, треба лише ізомальт і вода. Ну, може, ще й барвник та декор у вигляді зірочок, блискіток тощо.
Друк
Приготування
- Висипте ізомальт в ємність з товстим дном.
- Додайте води. За зовнішнім виглядом це має нагадувати мокрий пісок.
- Доведіть до кипіння не перемішуючі.
- Час від часу трохи похитуйте ємність, щоб ізомальт нагрівався рівномірно. Якщо маєте бажання, зараз саме час додати барвник.
- Нагрійте масу до температури 150-160 градусів — це дасть виробам з ізомальтом бажану прозорість.
- Зніміть з вогню і дуже швидко припиніть наргрів — опустіть ємність з ізомальтом в посуд з холодною водою і чекайте, коли закінчиться процес кипіння.
- Злегка похитуючи ємність, розгоніть бульбашки, що можуть утворюватися всередині ізомальту для того, щоб отримати однорідну прозору рідину.
- Розлийте у форми.
Важливо!
1. На відміну від карамелі, ізомальт сам по собі прозорий і не змінює колір барвника.
2. Якщо після того, як ви відволіклися на декор, сироп загуснув — не страшно — ізомальт є термозворотним. Тобто його можна неодноразово нагрівати і охолоджувати!
3. Знову підігрійте ізомальт, щоб він набув потрібної текучості і заливайте форми далі. А після цього залиште льодяники остигати.
4. У вологому середовищі ізомальт погано застигає і залишається липким. Тому краще не працювати з ним у вологому приміщенні або в дощову погоду.
5. Для льодяників з начинкою звичайно краще фарбувати ізомальт в менш насичені кольори. А для вафельних картинок так і зовсім використовувати незабарвлений.
6. Якщо ви готуєте льодяники в силіконових формах, більш гладкою, рівною і красивою виходить нижня сторона. Тому рекомендую викладати декор «обличчям» в ту сторону.
А тепер про фантазійний декор для торта і десертів з ізомальту, який неперевершено виглядає на мусових тортах.
Приготування
- Знову нагрійте ізомальт на повільному вогні до рідкого стану.
Додайте потрібний колір. Не лякайтеся, якщо суміш почне брати бульбашками — це нормальна реакція ізомальта на барвник. - Як слід розмішайте і приберіть з плити.
- Візьміть пергамент для випічки, покладіть його на рівну поверхню.
Нанесіть на пергамент спирт або горілку так, щоб утворилися великі краплі. А тепер вилийте зверху гарячий ізомальт. - Після цього візьміть пергамент за краї та нахиляйте його в різні боки, утворюючи бажаний розмір і форму. Гарячій ізомальт буде пузиритися, лопатися — це все від того, що буде випаровуватися спирт, і його пари будуть прориватися назовні, формуючи розриви і отвори.
- Залиште усе до повного охолодження і кристалізації.
- Потім акуратно приберіть пергамент, відокремлюючи його від застиглої маси, яка має вийти пористою, з бульбашками і з неповторної форми)
