Курка марсала зі спагеті

Курка Марсала

Курка Марсала — це італійсько-американська страва переважно з курячих грудок, приготованих у вині Марсала, з грибами, вершковим маслом і часником, що, власне й складають насичений і ароматний соус, який також подають до пасти або картоплі.

Власне, за подачу курки Марсала варто сказати окремо. І перш ніж навести рецепт, я хочу зазначити, що італійські кухарі зазвичай радять подавати її в одному з 5 різних варіантів:

  • Традиційний спосіб подачі курки Марсала — поверх макаронних виробів, і частіше за все, це спагеті. Пасту поливають соусом й викладають поверх курку. Прикрашають подрібненою петрушкою і тертим пармезаном.
  • З картопляним пюре. Пюре, приготоване з вершками та вершковим сиром, стане приємним і ситним гарніром.
  • З печеними овочами: Для більш легкого та здорового варіанту ви можете подати курку Марсала зі смаженими овочами, такими як броколі, морква або брюссельська капуста. Овочі можна обсмажити з оливковою олією, сіллю, перцем і приправами за смаком.
  • З зеленим салатом: Щоб збалансувати насиченість страви, можна подати курку Марсала з простим овочевим салатом — зелень, помідори, огірки та будь-які інші овочі на ваш смак.
  • З хрустким хлібом: Інший варіант – подати курку Марсала з хрустким свіжим хлібом, щоб він просочився соусом.

Найбільш за все мені смакує курка Марсала із італійськім картопляним пюре, рецепт якого я навіть винесла в окремий допис. Скажу одразу, це пюре відрізняється від звичного парою “секретних” інгредієнтів, які приємно здивують ваші смакові рецептори)

Курка Марсала

Кухня: італійськаСкладність: легко

Інгредієнти

  • 3 ст.л. борошна

  • 0,5 ч.л. солі + 0,5 ч.л. перцю (або за смаком)

  • 500 г курячої грудки або курятини, зрізаної зі стегенець.

  • 1 ст. л. оливкової олії першого віджиму

  • 3 ст. л. вершкового масла

  • 200 г печериць (краще маленького розміру)

  • 1 середня цибуля

  • 2 зубки часника

  • 150 г курячого бульйону

  • 150 г вино Марсала (червоне сухе вино)

  • 150 г вершків (15%)

  • 1 ч. л. сушеного чабрецю

  • 2 ст. л. подрібненої петрушки (для прикраси)

Приготування

  • У місткій ємності ретельно змішайте борошно, сіль і перець.
  • Курячі грудки розріжте повздовж, так, щоб вони стали схожі на стейки, та відбійте кожний шматок кухонним молоточком. Або візьміть м’ясо з курячих стегенець та поріжте його шматочками*.
  • Додайте курятину до борошна із сіллю і перцем та струсіть, щоб суміш ретельно покрила усю поверхню м’яса.
  • Розігрійте оливкову олію з 2 столовими ложками вершкового масла у великій сковороді** й викладіть курятину, обваляну в борошні.
  • Готуйте м’ясо до золотистого кольору і майже до готовності (грудки 3-5 хвилин, шматочки стегенець 5-6 хвилин).
  • Викладіть курку на тарілку і відставте пательню.
  • В іншу розігріту сковорідку додайте 1 столову ложку вершкового масла.
  • Коли воно розтане, покладіть подрібнену цибулю, трохи її обсмажте, додайте порізані гриби й смажте 3-4 хвилини або поки вони не підрум’яняться.
  • Коли гриби приготуються, покладіть до них усі інші інгредієнти соусу: часник, бульйон, вино марсала, вершки, чебрець, сіль і перець за смаком.
  • Використовуйте дерев’яну або тверду силіконову ложку, щоб зішкребти усе, що залишилося після смаження курки на першій пательні, і змішайте цю масу із соусом.
  • Доведіть усе до кипіння, потім зменшіть вогонь й дайте соусу близько 10-15 хвилин повільно кипіти без кришки, поки рідина не зменшиться вдвічі й не почне трохи густіти.
  • Після цього додайте до соусу м’ясо, відкладене свого часу.
  • Зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте ще 2-3 хвилини або поки курка не прогріється і соус ще трохи не загусне.
  • Подавайте відразу ж і за бажанням прикрасьте посіченою петрушкою.

Примітки

  • *Не раджу залишати м’ясо на кістці, бо так доведеться смажити його набагато довше, і тоді борошно, яким були обсипані шматочки, просто згорить.
  • **Велика сковорода потрібна для того, щоб вільно розташувати на ній шматки м’яса. Якщо вони будуть вкупі, скоринки не вийде.
  • Щоб не пошкодити скоринку, не варто часто перевертати м’ясо. Цілком достатньо буде перевернути його лише раз за увесь час смаження.
  • Якщо немає під рукою грибів, можна обійтися й без них — страва від того суттєво не постраждає)

Схожі записи

Підписатися
Сповістити про
0 Коментарі
Вбудовані Відгуки
Переглянути всі коментарі